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牛尾菜(しおで)。

5月は、山菜たちが賑やかです。

待ちに待った「しおで(牛尾菜)」が入荷してきました〜〜〜!!しおでは、アスパラの様な味わいの美味しい山菜で「山アスパラ」とも言います。

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あ、ちなみに。牛の尻尾に似てるから....の「牛尾菜」。確かにーーー!(笑)姿もかわいい〜♪

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今年はホタテ貝柱のリゾットの上に、しおでを炭で素焼きにしてウニと一緒に添えてます。しおでを炭で素焼きにしただけでも十分に美味しいのですが(アスパラの素焼きも美味しいですものね!)、海の食材と合わさる事で旨味倍増!美味しいですよ〜♪

山の天然食材を扱う時、海と山、違うようで違わない、繋がっているし、そもそもが本当は同じなんだなぁ...と思う事があります。天然キノコの時期にも感じるのですが、山が海を作り、海が山を作る。どっちもがあってひとつだという事を教えてもらっている気がしてます。


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今日は「しどけ(モミジガサ)」や「ぼんな」も入荷しました!この時期ならではの香りの良い山菜たちがいっぱいで嬉しい〜〜〜。

5月の中頃からは少しずつ奥山の天然山菜たちも元気になってくる頃。奥山の山菜たちは寒さにさらされている為、里山の山菜とはまた美味しさが違います。あぁ〜〜、まだまだ楽しみがいっぱいです!


そして。

上半期の山でもあるゴールデンウィーク。今年もたくさんの方にお越し頂いて、本当にありがとうございました!

毎回の事ながら、長期連休は食材の調達にドキドキハラハラ。でも、今年はみなさんがしっかりご予約してくださり、そのご予約時にある程度の打ち合わせができていたことで、食材が枯渇する事無く、なんとか乗り越えられましたし、みなさんのお気遣いに助けられました。本当にありがとうございました!

その裏では、食材をしっかり用意してくださる方達の存在もあります。本当にいつもいつも感謝しかありません。(私たちに関わってくださる皆さん、本当にありがとうございます!!)

改めて、私たちはいろんな方に支えてもらっているんだなぁ...と感じる時間でした。


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シブレットがゆらゆら。

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カモミールもゆらゆら。

お花がキレイな時期が終われば、今度は暑い夏がやってきますね。食材もいろいろと変化して行きますので、楽しみにして頂けると嬉しいです!!







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by gcpt | 2018-05-08 16:21 | お料理(食材)のコト

お料理と一緒に、山菜。

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山菜の時期は、メインのお料理にもたっぷり添えます。春はこの苦みが美味しい季節ですから、お魚やお肉にも良く合うように感じます。

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三河の地ダコを使ったリゾットには、ボイルした山菜とバーニャカウダソースを添えて。タコと山菜がすごくいい相性なんです♪

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ランチのメインのお料理にだって、ガッツリ乗せて。春を感じて頂けたかなぁ...。

  



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by gcpt | 2017-05-24 12:24 | お料理(食材)のコト

山菜、イロイロ。

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ゴッチャポントの山菜は、だいたい行者ニンニクから始まります。お店ではメインのお料理に添えるぐらいで、あまりたくさんは使いませんが、醤油漬けにしてまかないで使ってます(笑)。炒め物や餃子、シュウマイ、なんでも美味しくなっちゃういます。作り方もすごーく簡単だし、ニンニクよりも優しく感じるのでお気に入りです♪

山菜は、ここ数年、岩手の小野家さんに送って頂いているのですが、小野家さんの所から届く山菜はとてもキレイなんです。

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これは師匠の所(岐阜)で頂いて来た山菜達。師匠が採取して来る山菜は本当に美味しい!最近は栽培の山菜が増えてきてますが、山菜はやっぱり天然が良いですね〜〜〜。

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岩手の九戸から、フキノトウ、タラの芽、モミジガサ、コシアブラ。

コシアブラやモミジガサは独特の香りがクセになります!油との相性が良いので天ぷらも美味しいですし、パスタソースにもできます。お鍋に入れても存在感があって「食べたー!」って満足感のある山菜です。

タラの芽は、なんかこう、ホッコリしますよね。後で出てくるハリギリもなんですけど、芽ってなんか「脂」を感じるんですよね〜。フリットが美味しいですが、ボイルもおすすめです!

フキノトウは、花粉症に良いんですってー!(知りませんでした〜〜〜っ!)今年はあんまり食べずに終わっちゃったので、来年はしっかり食べよう!!

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根曲がり竹とワラビ。実はこれ、師匠に連れてってもらった大人の山菜採りの時に採取したコたち(笑)。ワラビが、何かこう、ん〜.......、バラバラですね...(滝汗)。でもこのワラビたち、生で食べても美味しいんです。採取した場所によるのですが、本当に不思議で、瑞々しくて、全くと言っていいほどアクがないのです。

根曲がり竹は姫竹とも言います。皮のまま炭で焼くと中身をホッコリ頂けて嬉しい!薄味で炊いても美味しいですよ〜。白くて太いのに巡り会えると、本当に幸せな気持ちになります!

あとね、この根曲がり竹、熊も大好物なんです。(採取はくれぐれもお気をつけて!)

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ハリギリとコシアブラ。

ハリギリのトゲはスゴいんですよ...。タラの芽よりも過酷なんです...。だって「針桐」って書くんです。針ですよ、針だらけ!

でもね、すごく美味しい。タラの芽同様にナッティで脂を感じるから、美味しいなぁ〜〜〜〜!って思うんです。今年はいっぱい使わせて頂いて、本当に嬉しかったです♪


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そして、コゴミ。このクルクルの可愛らしい事ったらね。クセも少ないし、少しぬめりがあるから好きな方も多いですよね〜。小野家さんから届くコゴミ、すごーーーく美味しいですよっ!

と言った感じで、ゴッチャポントに届く山菜を大まかに説明してみました。

山菜はデトックス効果があると言われていますが、それは山の、自然なミネラルを多く含み、その自然界のミネラルは体内に入ると、余分なものを吸着して外へ出してくれる効果があるのだそうです。

でもね、何が良いって、やっぱりこの春の苦み(=山菜)は、とにかく美味しい!そして、その植物の持つ香りもとても心地よく感じます。子供の頃は代謝がよいから必要ないですけど、大人になれば代謝機能が落ちる訳ですし、上手に取り入れたいものですよねー。

体にいいから...ってことよりも、やっぱり美味しいから食べる!それが体にとって、1番正直なことではないでしょうか?





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by gcpt | 2017-05-06 16:55 | お料理(食材)のコト

楽しい料理と自由なワインのある草食系食堂ゴッチャポントです。ブログではディナーでお出ししている食材やお料理を中心にご紹介してます。


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