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北海道の足寄(あしょろ)から石田めん羊牧場さんの仔羊が入荷しました!

半頭で分けて頂いているので、いろんな部位を乗せての1皿です。今回はその羊の胃も送って頂いているので、モツ煮込みもお肉と一緒に添えてます。お肉は部位によって、味わい・食感が違うので、この1皿、十分に楽しんで頂けると思いますよ!(美味しそうなんですよねぇ〜〜〜〜!)


石田さんは、食用の羊肉としては最高品質を誇る「サウスダウン種」を主体に、独自の飼育方法と他品種との掛け合わせなど模索しながら、石田めん羊牧場独自ブランドの羊肉生産を目指していらっしゃる生産者さん。

その「サウスダウン種」とは、産子率の低さと小柄な羊のため一頭当たりの肉量が他の羊と比べ少なく羊飼い泣かせの羊だったりします。その難しい種に挑戦するのには、とても覚悟のいる事だったのだと思う反面、石田さんはそれほどまでにこのサウスダウン種に魅力を感じていらっしゃるのだなぁ...とも。「好き」はとても大切な要素だと思っているので、そんなことろも石田さんってどんな生産者さんだろう?と興味を持った要因のひとつだったりします。

まだ石田さんと直接お話しした訳ではないのですが、この「掛け合わせ」は「足寄の羊」を育てる上でとても大切な事何じゃないかと推測してます。この辺りのお話も、お会いした時に、ぜひとも聞いてみたいなぁ...と思っている事です。

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石田さんの羊は身も強く、体も締まっているイメージです。味わいもしっかりと感じられると思います。羊好きさんにはたまらない1皿だと思いますので、ぜひぜひ、召し上がってみてくださいね!

ちなみにワインは白が美味しいのですよ!詳しくはスタッフまで〜〜〜♪



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by gcpt | 2018-07-03 09:49 | お料理(食材)のコト
少し前のことになりますが、5年振りに岩手に行って来ました。2泊3日のほとんどをお天気良く過ごせて、とても気持ちのいい旅でした。そして、その1日目に毎年お世話になっている羊農家さんのトコロへお伺いして来ました。岩手県の葛巻(くずまき)で羊を育てている濱戸(はまと)さんの農場へは2度目、5年振りの訪問です。

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(↑ 濱戸さん家の仔羊ちゃんです。かわいい〜♡よーく見ると鼻の下に線がありますよね。羊ちゃんたちはこの線を境にモシャモシャと左右別々な動きが出来るらしいです。知らんかったー!)

濱戸さんには、今回の旅でどうしても聞きたい事がありました。

「濱戸さんの羊たちは、どうしてあんなに美味しいお肉になるのですか?」

でもこんな質問をしてしまうぐらいに、濱戸さんの羊を美味しく感じてしまう私たち。最初は、どうしてだろうね〜なんて笑っていた濱戸さんですが、1日をお付き合いくださる中で、とても分かりやすくお話しして下さいました。

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(↑ 手前は1度目の刈り込みをした採草地。この日の前日に刈った様です。これをくるくる巻く機械がすごーく面白いんですよ〜!)

かつては羊たちを放牧していた、今は採草地になっている場所で「この1ヘクタールにどれぐらいの生き物がいると思う?」なーんて濱戸さんからの質問に、もー、ときめくのなんのって〜!大好きな土と土の中の話に、テンションあがりまくりでした(笑)。

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(↑ ゴハンをもらって、わしゃーっ!と群がる羊たち。食べたいばっかり....笑)

地中の植物の根っこと微生物と小動物がお互いに共生して(食べたり食べられたり、お互いを奪い合いながら)この葛巻の土を作り上げて行く。牧草たちも自分たちの主張を繰り返しながら成長し、さらにはその牧草を食べて羊たちが育つ。そうして「葛巻の羊」になっていくのです。種なんて関係なく、この葛巻という地で力強く生きられることが大切だと...。

そんな、濱戸さんの羊ですが、今年は8月、9月、10月に1頭ずつの入荷が予定されています。去年はたくさんお問い合わせいただいたのですが、お出しできずにいましたので、去年の分もとっても楽しみになっちゃってマスよね(私たちも!笑)。お問い合わせいただいたみなさま、今年は大丈夫だと思いますので、ぜひぜひ、ご連絡くださいね!(お料理としてお出しできる様になったら、またブログでもお知らせしますね〜♪)

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(↑ 青空がすごーくキレイでした!!)

土の中での営みは、人間や動物の体の中で起こる様なことと同じだったりして、実はとっても面白いのです。土が人間と同じではなく、人間が土に似ているといった方が正しいかもしれないですね。知れば知るほどに、すべては土に生かされてると感じます。そんなお話も、これから少しずつできたらなぁ〜と思ってます。
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by gcpt | 2016-07-13 17:53 | 生産者さん訪問
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いつもな5月の終わりに入荷のあるの仔羊ですが、
今年は少し遅れまして、この時期になりましたー。

岩手の濱戸さん(シープバレーくずまき)から届いた仔羊。
この身質のピュアな感じと、旨味と、美味しさ。
昨日もお料理を運びながら、
「コレを食べれるの、いーーーなーーー!」と、
かなり公な感じでツブやいておりました(笑)。

毎年、この仔羊を楽しみにしてくれている方も多いので、
ひとまず、ブログでご報告です。

この写真は、ロース、うちもも、ヒレ、ランプです。
こんな感じで、いろんな部位がのりまーす。(^^)

しっとりと旨味もあって、
水分量も感じる瑞々しい感じが素敵なんですよね〜。


ぜひぜひ!!
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by gcpt | 2013-11-01 17:27 | 日々の出来事

楽しい料理と自由なワインのある草食系食堂ゴッチャポントです。ブログではディナーでお出ししている食材やお料理を中心にご紹介してます。


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