お肉の中から...

山バトをお召し上がりだったお客様に、
「コレ!」と、手の上にコロン。

お肉の中から..._f0054977_8552992.jpg

なんと、鉛ではないですか!
どうも、山バトを口に入れ噛んだところ、
「歯にカチっと当たったんだよ」ということでした。
すごいですね!
私もいういう経験は初めてです。
お客様も「今年はいいことあるかしら?」と、
喜んでくださってました。

変なハナシ、こういう体験をすると、
おいしいお肉になった動物に対し、
ちゃんと食べる事が大事なんだと、すごく感じます。
猪や羊を扱うようになり、
さらに、そういう気持ちが強くなりました。

パックに入ったお肉を見ても実感しないですが、
足や頭のついたお肉を見ると、いろんなことを感じます。
こういう経験のできる私たちが、この事を、
お客様にもちゃんと伝えなくてはいけないと
思うようにもなりました。

大切に、ちゃんと美味しく、お客様にお届けできるように、
私たちも努力していきたいと思います!
# by gcpt | 2009-02-06 08:59 | 日々の出来事

パスタとリゾット 更新

※食材の都合により、予期なく変更することがあります。ご了承ください。

(2009年2月4日現在)

・本日の手打ちパスタ  タリオリーニ
  あこや貝の貝柱と九条ネギのソース 自家製のからすみを散らして

・スモークしたホタルイカと
  矢野さんの育てたチーマ・ディ・ラーパのリゾット 

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パスタとリゾット 更新_f0054977_0113193.jpg
あこや貝は真珠を作る貝で、貝柱は真珠の副産物とされています。
貝柱は歯ごたえが良く濃厚な海の旨みがあり、珍味とされています 。

チーマ・ディ・ラーパとは、カブの花芽。
菜の花にたいへんよく似た、日本ではめずらしいイタリア野菜です。
ほろ苦さと、辛味、ナッツに似た風味を持ちます。
ちなみに「矢野さん」は愛媛県の野菜農家さん!
# by gcpt | 2009-02-04 09:00 | 日々の出来事
最近飲んだイタリアワイン/覚書編(1)_f0054977_18373264.jpg

カステッロ・ディ・モンテグロッソ
   /バルベーラ・ダスティ・スペリオーレ

なんと、1974!私の生まれた年です(笑)。
これがまた、いいワインでした。
果実のピュアさを感じます。
ネッビオーロのバックヴィンテージは飲むことがあったのですが、
バルベーラノバックヴィンテージなんて、
そうそう出て来ないですもん!
当たり前の事なんですけど、熟成したバルベーラだって、
ちゃんと感じられて、ホント、美味しかったです〜。

最近飲んだイタリアワイン/覚書編(1)_f0054977_18374619.jpg
ジュゼッペ・リナルディのドルチェット。
以前、バルベーラを飲んだのですが、
同じタッチの味わいでした。これも美味しかったです。
この作り手さんは、ブドウ本来の果実味を表現するのが、
すごく上手だと感じました。
こういう、純粋にブドウを感じられるワインが、
このごろ、増えてきてますよね。
こういうタッチが好きな私には、すごく嬉しい事です!

最近飲んだイタリアワイン/覚書編(1)_f0054977_1838798.jpg
こちらは、カンティーナ・ジャルディーノ。
最近、ちょっと話題になってますね。
ソフィアはアンフォラを使ってるらしいです。
アジェーノのコストパフォーマンスを、
さらに良くした感じでした!独特のバラの香りがすごくて!!
最近、こんな白ワインが好きです。

この間、またアジェーノを頂きました。
やっぱり、美味しかったぁ〜。
# by gcpt | 2009-02-03 18:47 | イタリアワイン

メインのお料理 更新

※食材の都合により、予期なく変更することがあります。ご了承ください。

(2009年1月31日現在)

・スペイン産イベリコ豚の炭火焼き
        3種の豆の煮込み添え

・フランス産山鳩(ヤマバト)のソテー
           その内蔵のソース

・牛ほほ肉の柔らかトロ〜リ! マルサラ酒煮込み

・鹿児島県産黒毛和牛のビステッカ
     ルーコラ草とパルミジャーノチーズでシンプルに!

・岐阜県中津川の仔羊サフォーク種のグリル




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念願の国産の仔羊を扱える事になり、
シェフをはじめ、スタッフみんなで食べる食べる!
本当にいろんな部位を試しました。

オっ!と思ったのが、首のお肉。
私も初めて食べたのですが、本当にすごいです〜。
焼き鳥で言う「セセリ」のようでした。
味がしっかりしてて、食べごたえのある部位でした。
あとは、やっぱりロースですかぁ(笑)。
新鮮な羊は、羊らしい味わいがピュアなんです。
ワインでいう「ピュアな果実味」みたいな感じです。
雑味のない「ピュアな羊味」です。

海外の仔羊との最大の違いは、やっぱり鮮度。
心臓とレバーが一緒に届いたのですが、すごく美味しかったです。
(この日にお召し上がりいただいたお客様は、
 ほんとうにラッキー!!でしたね^^)

お肉は本当にジューシーで、
噛んでも噛んでも、ジュワ〜っと旨味がでてきます。
味がちゃんとするお肉なのです。

こんなお肉を食べる事のできる幸せを、
お客様にも感じて頂きたいと思います。

一生懸命、育ててくれた加納さんのためにも、
その良さを伝えたいと思う、お肉です!

メインのお料理 更新_f0054977_042874.jpg
# by gcpt | 2009-02-01 10:22 | 日々の出来事

ホタルイカ

ホタルイカ_f0054977_22513377.jpg



ホタルイカが入荷しました。
スモークをかけて、
バーニャカウダのソースでお召し上がりいただいてます。
仕入れが安定してないので、メニューには載ってないですが、
前菜の盛り合わせでご用意してます。

1月なのに、もうホタルイカ。
出始めなので、小振りですね。
ふきのとうと一緒にパスタも美味しいです!
# by gcpt | 2009-01-26 22:54 | 日々の出来事

楽しい料理と自由なワインのある草食系食堂ゴッチャポントです。ブログではディナーでお出ししている食材やお料理を中心にご紹介してます。


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