空想の食堂空っぽのオモチャ箱 GOCCIA PONTO

お知らせ

【ご予約・ご来店の前に、ご一読くださいませ！】

　○ 当店のご利用の際には「ご予約」が必要となります。

　○ WEB予約はこちらからお受けできます。
　　 tablecheck.com

　○ お電話は15時〜17時の間でお受けしております。
　　 090-7312-1488

　○ ご予約は、ご来店されるご本人様の
　　お名前（フルネーム）とお電話番号を
　　お伝えくださいませ。

　○ ご予約日までのお願いがございます。

　　当店からのご連絡は
　　お電話にてお知らせしますので

　　ご予約いただいたお客様はご来店時まで
　　当店の電話番号のご登録をお願いします。
　　（電話番号／090-7312-1488）

　○ Instagramにて空席情報や
　　最新情報をお知らせしてます。

　　ぜひ、ご活用くださいませ！
　　 @gocciaponto

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冷凍の無添加パスタソース販売のお知らせです！

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2026/04/09 更新
新しいパスタソース ⑦ ⑧ を追加しました！
どうぞよろしくお願いします。
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ご自宅でお楽しみいただける
冷凍の無添加パスタソース販売のお知らせです！

お店でお出ししているパスタと同じく
添加物を使わずに作っているパスタソースです。
ご自宅にあるパスタを茹でて

ソースを温めるだけで
すぐに食べることができますので
冷凍庫にストックしておくのもおすすめです！

ご用意いただきますパスタは１袋で
ロングパスタで100g程度
ショートでしたら80g程度
を、想定しております。

パスタソースのご予約は
Instagramのメッセージ (DM) より
お受けしております。
以下の４点をよりご連絡くださいませ。

① 当日、ご来店される方のお名前
　（ひらがな、フルネーム）
② 当日、ご来店される方のお電話番号
③ お引き取りのお日にちとお時間
④ ご希望の商品と数量

インスタグラムをご利用されていない方は
お電話でもお受けしております。
（15時〜17時）
その際には上記４点をおまとめの上
お知らせいただけますとスムーズだと思います。

お食事のご予約をされているお客様は
ご来店時にお申し付けいただくこともできます。
事前のご予約もお受けしております。
どうぞ、ご都合に合わせて
ご利用くださいませ！

いろいろ細々としておりますので
分からないことがございましたら
遠慮なくお問い合わせくださいませ。

今回もどうぞよろしくお願いします！
( 遠方の方はご相談くださいませ )

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　定番のパスタソース
　①「お野菜たっぷりのポマローラ」（1,000円税抜）
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ポマローラは香味野菜をたっぷり使った
トマトソースです。
時間をかけてじっくり煮込んだ
野菜の甘味をお楽しみいただけます。

トスカーナ風にバターをたっぷり乗せるのも
かなりオススメです！( むしろ必須⁉︎ )
「バターを乗せる」と聞くと
ガッツリなイメージを想像しますが
実は体に染み込むような
とても優しい食べ心地です。

シンプルなトマトソースなので
お魚やお肉のソースとしても
美味しいですよ！

⭐︎ おすすめのパスタ
・バターを乗せるならスパゲッティ
・辛味を足すならペンネやフジッリ
・シンプルなパスタソースなので
　マンチーニやファブリのような
　少しお高めなパスタを使っても
　パスタのおいしさが引き立ちます

原材料
国産トマト、国産玉ねぎ、国産にんじん
国産セロリ、イタリア産トマトホール
エクストラヴァージンオリーブオイル
国産にんにく、塩、コショウ

内容量／140g（１食分）
保存方法／－18°C以下で冷凍保存してください

※下 (↓) のイメージ画像にはバターが乗っておりますが
　ソースには付属しておりません。
　バターはご自宅でご用意いただくものとなります。
　ご了承くださいませ。

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　定番のパスタソース
　②「イカスミのパスタソース」（1,300円税抜）

　完売しました！ありがとうございました🙇‍♀️
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みんな大好きなイカの旨みたっぷりの
イカスミのソースです。
今回は国産のヤリイカで
ご用意しております。

お好みで辛味を加えても美味しいですし
具材を追加するのも楽しいですし
リゾットで楽しむこともできると思います。

アレンジがいろいろできるソースですので
お好みに合わせて楽しんくださいね！

⭐︎ おすすめのパスタ
・シンプルにスパゲッティ
・魚介と馴染みの良いリングイネ

原材料
国産イカ、国産玉ねぎ、自然派白ワイン
スペイン産イカスミペースト
イタリア産トマトホール
国産にんにく、アンチョビ
エクストラヴァージンオリーブオイル
塩、コショウ

内容量／140g（１食分）
保存方法／－18°C以下で冷凍保存してください

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　季節のパスタソース　<<< 残りわずか！
　③「たっぷり赤ワインで煮込んだ天然鴨のソース」
　　　(1,400円税抜)
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天然鴨をタマネギと赤ワインたっぷりで煮込みました。
今回は立派な白葱が入荷しましたので
その白葱をじっくり炭火焼きにして
鴨と一緒にパスタソースに仕立てました。

天然の鴨は運動量が多いため筋肉が発達します。
その筋肉を煮込むと味わいが深くなり
体に染み込むような、懐の深いお出汁になります。

そのままでも美味しいですが
辛味を追加したりチーズを増やしたり
アレンジしても楽しいと思います。
お好みに合わせてお楽しみくださいね！

⭐︎ おすすめのパスタ
・ビールやワインのおつまみ感覚で
　ペンネやフジッリ　
・ロングがお好きな方は

　フェットチーネやタリアテッレ
・サラッと食べるならスパゲッティ

原材料
岐阜県産天然鴨、国産たまねぎ
自然派赤ワイン、国産にんにく、アンチョビ
エクストラヴァージンオリーブオイル
塩、コショウ

内容量／150g（１食分）
保存方法／－18°C以下で冷凍保存してください

【ご確認ください！】
天然の鴨という性質上
散弾銃の弾が入っていることがあります。
仕留めた時のものではなく
以前に弾に当たり治癒しているものもあるため
取り除くことができないものとして
どうぞご理解くださいませ！

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　④「魚介たっぷり！まろやかイカスミソース」
　　　(1,300円税抜)
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みんな大好きなイカスミのソース。
今回は季節のソースとして
魚介の旨みがたっぷり詰まった
まろやかなイカスミソースで
ご用意させていただきました！

アオリイカをベースに
タコ、エビ、ホタテ、アサリなどの
貝類も一緒にミンチにして
白ワインで煮込みました。
いろんな種類の魚介が入ることで
いつものソースよりも
旨みが増してまろやかなソースに。
ソース全体を引き締めるための
オレガノの風味がとっても爽やかです！

このソースに辛味を追加しても
美味しいので、お好きな方はぜひぜひ、
追加してみてくださいね。

⭐︎ おすすめのパスタ
・シンプルにスパゲッティ
・ビールやワインのおつまみ感覚で
　ペンネやフジッリ　

・ファルファッレやオレッキエッテのような
　食感が特徴的なパスタも楽しいです

原材料
国産イカ、色々な魚介（タコ、ホタテ、エビ、
アサリ、つぶ貝、アカニシ貝）国産玉ねぎ、
自然派白ワイン
スペイン産イカスミペースト
イタリア産トマトホール
国産にんにく、アンチョビ
エクストラヴァージンオリーブオイル
塩、コショウ、オレガノ

内容量／140g（１食分）
保存方法／－18°C以下で冷凍保存してください

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　⑤「有田牛のボロネーゼ天然香茸の香り」
　　　(1,400円税抜)
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宮崎の有田さんから届く有田牛は
抗生物質不使用で育てられた
しっかり味わいのある黒毛和牛です。
その有田牛をミンチにして
たっぷりの赤ワインで煮込みお野菜と一緒に
みんな大好きなボロネーゼに仕立てました。

今回はコロコロと入ったお野菜の食感も良く
国産の天然キノコ香茸(コウタケ)の香りで
風味豊かにお召し上がりいただけると思います。

お好みで辛味やチーズを足しても
美味しいと思いますので
自由に仕上げてくださいね！

⭐︎ おすすめのパスタ
・ビールやワインのおつまみ感覚で
　ペンネやフジッリ　
・チーズを足して
　パッケリも美味しいです
・ロングがお好きな方は

　フェットチーネ
・サラッと定番スパゲッティ

原材料
有田牛(宮崎県産黒毛和牛)、自然派赤ワイン
国産のお野菜（タマネギ、セロリ、
ニンジン、ゴボウ、ニンニク）、アンチョビ、
エクストラヴァージンオリーブオイル
国産天然香茸、塩、コショウ

内容量　140g
保存方法　−18℃以下で冷凍保存してください

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　⑦「有田牛のトリッパと白インゲン豆と
　　　　ちりめんキャベツのピリ辛トマトソース」

　　　(1,400円税抜)
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宮崎の有田さんから届いた有田牛のハチノス(トリッパ)を
白インゲン豆、ちりめんキャベツと一緒
トマトソースで煮込みました。

このトマトソースはピリ辛に仕立ててますので
おつまみ感覚で召し上がっていただけると思います。

ワインのおつまみとしてならショートパスタがおすすめです！
ゴッチャポントではソースとの絡みが良いため
フジッリを使うことが多いです。

ショートパスタは冷めても美味しいのが嬉しいですね。
ロングパスタならスパゲッティで
サラサラっとお楽しみいただくのも良いかも！

⭐︎ おすすめのパスタ
・ビールやワインのおつまみ感覚で
　ペンネやフジッリ　
・ロングがお好きな方は

　定番のスパゲッティ

原材料
宮崎産有田牛のハチノス、イタリア産白インゲン豆
国産ちりめんキャベツ、イタリア産トマトホール
自然派白ワイン国産にんにく、国産玉ねぎ
アンチョビ、エクストラヴァージンオリーブオイル、
塩、唐辛子、コショウ

内容量　150g
保存方法　−18℃以下で冷凍保存してください

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　⑧「気仙沼の生メカジキで楽しむ
　　　　　　　　　　シチリア風トマトソース」

　　　(1,400円税抜)
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気仙沼から届く美味しい生メカジキを使い
ハーブやアンチョビ、ケイパーの香りと一緒に
シチリア風トマトソースに仕立てました。

イタリアンパセリを散らしたり
チーズを多めにしたり
干しブドウやナッツを砕いて
トッピングしても美味しいですよ！

お魚のトマトソースは
いろんなアレンジを
楽しめるのも嬉しいですね。

⭐︎ おすすめのパスタ
・ビールやワインのおつまみ感覚で
　ペンネやフジッリ　
・ロングがお好きな方は

　平打ちのリングイネやタリオリーニ

・サラッと定番スパゲッティ

原材料
気仙沼産生メカジキ、イタリア産トマトホール
自然派白ワイン国産玉ねぎ、国産ニンジン
国産セロエリ、国産にんにくイタリア産アンチョビ
イタリア産ケイパー、バジル、オレガノ
エクストラヴァージンオリーブオイル、塩、コショウ

内容量　150g
保存方法　−18℃以下で冷凍保存してください

ランチタイムについて

当店は「完全予約制」とさせていただいております。
ご利用の際にはご予約をお願いします！

ランチのご予約は
ご希望日の当日の午前９時迄お受けしております。
予約サイト「Table Check」、もしくは
お電話（15〜17時）からお申し付けくださいませ。

☎︎ 090-7312-1488

ランチタイムは

◉メイン料理が付かないランチコース
　5,000円（税込 5,500円）

◉メイン料理が天然鮮魚のランチコース
　7,000円（税込 7,700円）

◉メイン料理が国産牛肉のランチコース
　7,000円（税込 7,700円）

上記の３種類を、ご用意させていただいております。

お越しくださるみなさまで同じランチを
ご選択くださいませ。

ランチタイム：12:00～14:00

　ご予約のお時間は「12:00のみ」と
　させていただいております。

　12時にご入店いただき、
　ご予約いただきました皆様のお料理を
　一斉スタート、同時進行させて頂きます。

　万が一、遅れる場合、お時間によっては
　お受けできなくなることがございます。
　必ずご連絡くださいませ。

◉ メインがつかないランチコース
　　5,000円 ( 税込5,500円 )
　　所要時間１時間３０分程度

　メインのお料理が付かない
　カジュアルに楽しんでいただけるランチコースです。
　メインのお料理がないので量は少なめになります。

　・前菜の盛り合わせ
　・パスタまたはリゾット
　　（当日メニューの中からお選びいただきます）
　・自家製パン
　・ドルチェ
　・食後のお飲物

◉ メイン料理が天然鮮魚のランチコース
　　7,000円 ( 税込7,700円 )
　　所要時間２時間

　メインの天然鮮魚のお料理まで
　お楽しみいただくランチコースです。

　・前菜の盛り合わせ
　・パスタまたはリゾット
　　（当日メニューの中からお選びいただきます）
　・メインの天然鮮魚を使ったお料理
　・自家製パン
　・ドルチェ
　・食後のお飲物

◉ メイン料理が国産牛肉のランチコース
　　7,000円 ( 税込7,700円 )
　　所要時間２時間

　メインの国産牛肉を使ったお料理まで
　お楽しみいただくランチコースです。

　・前菜の盛り合わせ
　・パスタまたはリゾット
　　（当日メニューの中からお選びいただきます）
　・メインの国産牛肉を使った料理
　・自家製パン
　・ドルチェ
　・食後のお飲物

○ ご来店いただいてからですと
　アレルギーや苦手なものに対応できません。
　ご予約時にお申し付けください。

　お肉全部、お魚全部というように、
　該当する食材がたくさんあるようですと
　ご希望に添えない場合がございます。

　食材によっては対応できない場合もあります。
　例：ニンニク、小麦粉、玉ねぎ、
　　　仕込みの段階で使う乳製品
　　　（チーズ、バター、生クリームなど）
　　　仕込みの段階で使う野菜やお肉や魚介類
　　　（主にお出汁として使うもの）

○ メインのお料理につきまして
　国産牛肉のロースト以外のお肉料理は
　ご用意がございません。

　牛肉が苦手なお客様は
　「天然鮮魚のお料理」をご選択くださいませ。

○ ご利用は通常時ですと「１組６名様」までとさせて頂いてます。

○ 貸切の場合は、「ランチ／国産牛肉 7,000円のコース」にて
　８名さままでご利用いただけますので、
　お電話（15時〜17時）にてご相談くださいませ。

ディナータイムについて

当店は「完全予約制」とさせていただいております。ご利用の際にはご予約をお願いしております。

ディナーのご予約は、ご希望日の当日午後１２時迄お受けしております。予約サイト「TableCheck」、もしくは
お電話 (15〜17時) からお申し付けくださいませ。
☎︎ 090-7312-1488

ディナーは、
ご入店のお時間を「18時」「19時」から
お選びいただけます。

おまかせコース(８名様まで) と
アラカルト (４名様まで) を
ご用意しております。
ご予約時にご希望のお料理を
お申し付けくださいませ。

※お料理はお越しいただくみなさまで
　同じお料理をご選択くださいませ。

※初めてのお客様には
　おまかせコースをおすすめしております。

※アラカルトのご利用は
　４名様までとなります。
　５名様から８名様の場合は
　コースをご利用くださいませ。

※オンラインでお受けできる人数は
　６名様までとなります。
　７名様、８名様でご利用の際には
　貸切でご利用いただくこととなりますので
　お電話(15〜17時)にてご相談くださいませ。

◉ おまかせディナーコース
　おひとり様 12,000円 (税抜)
　
　・前菜盛り合わせ
　・天然鮮魚を使った小さなお魚料理
　・パスタ
　・リゾット
　・メインのお肉料理
　・自家製パンの盛り合わせ
　・食後のドルチェ
　・食後のお飲み物

　基本はお料理の内容はすべてお任せいただきますが、
　ご予約時にお申し付けいただいた場合のみ、
　メインのお料理を「国産の牛肉」にて
　ご用意させていただくことも可能です。
　ご希望の方はご予約の際に「和牛を希望」と
　必ずお伝えくださいませ。

◉ お肉料理なしのおまかせディナーコース
　おひとり様 9,800円 (税抜)

　こちらのコースにはメインのお肉料理が付きません。
　平日のみ(祝日を除く月〜金)ご利用いただけます。

　・前菜盛り合わせ
　・小さな天然鮮魚を使ったお魚料理
　・パスタ
　・リゾット
　・自家製パンの盛り合わせ
　・食後のドルチェ
　・食後のお飲み物

　こちらもお料理の内容はすべてお任せいただきます。
　
　アレルギーや苦手な食材などがある場合は、

　当日では対応しきれませんので、
　必ずご予約時にご相談くださいませ。
　尚、食材の内容や該当する食材があまりに多い場合、
　ご予約をお受けできないこともありますので、
　ご了承くださいませ。

◉ アラカルトのお料理

　アラカルトのご利用は
　「４名様」までとなります。

　アラカルトをご選択いただく場合、
　前菜は「７種類の盛り合わせ」にて
　ご用意させていただきます。
　（おひとり様3,000円税抜）

　前菜７種の盛り合わせは
　ご予約いただく人数分のご注文を
　お願いしております。

　その他のお料理に関しましては、
　ご来店いただきましてから
　ご注文をお伝えいただいております。

　ご注文のお料理は１皿ずつご用意させていただきますので、
　１皿のお料理をみなさんで取り分けしていただきながら
　お召し上がりいただきます。

　尚、アラカルトでも
　アレルギーや苦手な食材などがある場合は、
　当日では対応しきれませんので、
　必ずご予約時にご相談くださいませ。
　尚、食材の内容や該当する食材があまりに多い場合、
　ご予約をお受けできないこともありますので、
　ご了承くださいませ。

営業時間や、その他の事について

　住所：491-0831 愛知県一宮市森本2-15-6
　電話：090-7312-1488

　

　ランチ：12:00〜14:00　ご入店は「12:00のみ」となります。

　ディナー：18:00～23:00
　ご入店は「18時」「19時」から
　お選びいただいております。

○　ご予約について

　ご予約は、オンラインでのご予約が
　とても便利です。
　空き状況も確認いただけます。

　オンラインでの予約は
　こちら（↓）からお受けできます。　
　tablecheck.com

　お電話の場合は
　15時〜17時の間にお願いしております。

　ご予約専用電話番号／090-7312-1488
　
　Instagramのメッセージからも
　ご予約を承っております。

　@gocciaponto

　Instagramのメッセージより
　お知らせいただく場合ですが

　以下の６点をご明記いただきますと
　早々にお返事できますので
　お手数ですが、どうぞご協力くださいませ！

　①お名前
　②お電話番号
　③ご予約の日時と人数
　④お料理の内容と苦手な食材など
　⑤前回のご利用日
　⑥当日の交通手段

　初めてのお問い合わせ時に
　すぐに確認できない場合があります。
　ご予約までのお時間に
　余裕を持ってお知らせくださいませ。

　どうぞ、よろしくお願いします。　

○　お支払いについて

　現金、クレジットカードがご利用いただけます。
　お会計時にお申し付けくださいませ。

　
○　お料理内容の変更に関して

　ご来店いただいてからですと
　アレルギーや苦手なものに対応できません。
　何か該当する食材がある場合には
　ご予約時にお申し付けください。

　お肉全部、お魚全部というように
　該当する食材がたくさんあるようですと
　ご希望に添えない場合がございます。
　
　食材によっては対応できない場合もあります。
　例：ニンニク、小麦粉、玉ねぎ、
　　　仕込みの段階で使う乳製品
　　　（チーズ、バター、生クリームなど）
　　　仕込みの段階で使う野菜やお肉や魚介類
　　　（主にお出汁として使うもの）

○　お祝いのデザートプレートについて

　お祝いにご利用いただく事の多い
　デザートプレートですが、有料にて
　「前日までにご予約」いただく必要があります。
　盛り合わせのプレートにする場合、
　内容ははおまかせとなります。
　お選びいただけないので
　どうぞご了承くださいませ。

○　駐車場について

　当店では
　お越しくださるみなさんが困ることのない様に
　各テーブル１台とさせていただいております。

　お車をご利用いただく場合、
　お乗り合わせいただきますように
　ご協力くださいませ。
　ご不便をおかけしますが
　よろしくお願い申し上げます。

　くれぐれも
　他店に駐車したり
　近隣の道路での路上駐車は
　ご遠慮くださいませ。

○　店内は完全に禁煙とさせて頂いております。

　
○　お子様のご入店について

　中学生以上（13歳以上）で、
　大人の方と同じ量のお料理を
　楽しんでいただける方のみと
　させていただいております。

　量の目安として、
　コースおひとり様分と
　させていただいております。
　

○　キャンセル料について

　予約取消時　　
　・当日連絡なし 100%
　・当日連絡あり 100%
　・3日前00:00〜 50%

　予約変更時（人数変更も含む）
　・当日連絡なし 100%
　・当日連絡あり 100%
　・3日前00:00～ 50%

　尚、前日、当日のご予約の取り消し、変更は
　行き違いがないようにするため
　必ず「お電話」にてお願い致します。

　(ご予約専用／090-7312-1488）

気になるー。

月曜日と火曜日、久々に連休を頂きました。

テイクアウトを続けていた間は
定休日もその仕込みをしていたこともあって、
不足した物の買い物にも出れず悶々。
でも自粛期間中ということもあり
自由にお買い物が出来なかった訳ですから、
結果オーライだったのですけどね。

でも、今回お買い物に出て、
いろいろと買いそろえて、
やーっぱり万全な方が踏ん張りも効くし、
整っているというのは気分がいいですね〜。
帰って来てから、しみじみと思っておりました。

と、言う訳で、
久々、ドラッグストアとホームセンター、
ショッピングモールへ出かけたわけなのですが、
最後に行ったのが３月の中旬ぐらいだったかな。
その頃とは全く違う様子で、
お店の入店の仕方だとか、レジでの並び方だとか、
お店ごとに違ったりして戸惑いつつも、
何とか、無事、必要な物が全部揃ってホッとしてました。
いやぁ、安心安心〜〜！

そうそう、ひとつ思った事が...。

入店前など、ピピッと検温してもらう時のことです。
ピピっと検温して、「はい、どうぞ〜〜〜」と
何もなかったかのようにスタッフさんはニッコリ♡
笑顔だったので自分が発熱していない事は
何となく理解できましたが、
あれ？体温、教えてくんないの？と、
何度だったか気になっちゃって気になっちゃって〜〜。

あれ？私だけ？
いやいや、みなさん気になりますよね？

あれれ？

........ん、なんない？

いや、なるでしょー！

.......え？なんない？

ま、いいか！（笑）

という訳で、
ゴッチャポントも元気に営業してます。

お席は少しだけ模様替しました。

そして、スタッフはマスク着用のため、
体温高めのワタクシは自分の発した熱で
汗だく＆顔が真っ赤になってますが、
（↑勝手にひとりサウナ状態www）
みなさん、気にしないでくださいね！

しかし、マスクは暑いですね。
今でこれですから真夏はどうなっちゃうんでしょう！
冷やしタオルでも用意しておくかなぁ....。

あぁ、不安しか無いです（笑）。

写真は先日お出しした桜肉のロースト。
今年は暖かい冬の、雪がかなり少なかった影響で
山が雪水で潤わなかったせいか、
天然の山菜たちも少なくて、
うーーーん、寂しすぎる....。

この時期のキノコ「アミガサタケ」も
めちゃめちゃ少なくって、
あぁ、この先もイヤな予感しかしない...。

新型コロナウイルスの影響で
二酸化炭素の排出量が世界で１７％減ったとかで、
あれ？やれば出来るんじゃないの？という気持ちと、
しっかりと季節が巡って来るといいなぁ...と淡い期待。
今度の冬にしっかり雪が降って山を潤してくれたら、
きっと来年はステキな春になると思うんです。

人間の体だって冬の乗り切る為には
夏の過ごし方が大切って言うでしょ？
山だって海だって地球だって同じです。

いろいろと大変だったけど、
まだ収束もしてないんだけど、
悪い事ばっかりでなかったと思いたく、
自然環境のニュースを探しては読んでます。

さて、美味しいものを大切にすべく、
また今日から頑張ります！

食を取り巻く環境に付いても、
今まで以上にお話しできたら良いな...と思ってます。

ありがとうございました！

緊急事態宣言後の
４月１１日から始めたテイクアウトですが、
５月２４日を持ちまして終了させて頂きました。

たくさんのご利用、
本当にありがとうございました！

正直なところ、
こんなにもたくさんお越し頂ける何て思ってなくて、
特に「たからばこ！」の仕込みの時なんて
想いが強くなりすぎちゃって（笑）、
終わった後に変な達成感みたいな気持ちすら感じ、
仕込みの最中は新型コロナウイルスの事を
少し忘れていた様にも思います。

４月の下旬だったかなぁ。
先行きがものすごく不安な時期で、
テイクアウトは始めたものの、
日々をどうしていいか分からず、
情報収集しても、
自問自答しても、
良い回答は見つからず、
正直な所、あと１ヶ月先の見えない状況が続いたら、
お店の維持は難しい。
更には先行きは不透明だし、
ダラダラしても借金しか残らないから、
最悪な状況として、
早々に、お店を閉めないといけないかも...と、
そこまで考えてました。
あの何とも言えないどんよりとした気持ち、
今のところ...ですけど、
心配し過ぎだったね....で終わってくれた事が
まずは良かったな...と。

今は少し落ち着きました。
あ、気持ちだけですよ。
現状は厳しいままですからね。
（ビンボー食堂ですから...w）

ただ、いつものように仕事ができるかも！と思うだけで、
気持ちが前向きになります。
まだ、いつ第２波が来るか分からない状況ですが、
ひとまずは、良い経験と笑える日が来るといいな...と、
思っております。

みなさん、本当にありがとうございました！

森田さん

少し前の事ですが。

各務原で木の器などを作ってらっしゃる
森田孝之さんに会いに行ってきました。

ものすごーく久しぶりに木曽川の堤防沿いを走ったのですが、
小さい頃、運転好きな父親と一緒にドライブと称してよく来ていたなぁ...と
懐かしく思っていたら、あっという間に到着（笑）。
この堤防沿いは桜の木がいっぱい植わっているので、
今頃、とてもきれいでしょうね。

（↑）ディナーの前菜やスープででよく登場する
この丸い木の器が森田さんの作品です。

森田さんはもともとは営業のお仕事をされていましたが、
やっぱり何か作りたいと、今の道に進まれたそうです。
今は器は花器などを中心にされているようですが、
以前は家具なども作られていたようで、
お話をお伺いしながらも

それ、き、き、き、気になるーーーっ！！

...ってなってました（笑）。
器でも素敵なのに、家具ってっ！
そんなん言われたら気になっちゃいますよねぇ。

そんな森田さん。
私たちよりもほんの少し先輩ですが、

ほぼほぼ同世代ということもあり、
むかーしむかしなお話もとても楽しい時間でした。
お話の途中、思うことが似ているように感じて、
心が穏やかになる感覚と言いましょうか、
上手く表現できないのですが、
どこかホッとするような気持ちになったりして...。

ゆっくりお話ができたことで、
森田さんの木の器たちからも森田さんのお気持ちが伝わるような
命がまたさらに吹き込まれたように感じて、
より好きになってしまった気がしてます！

（↑）これはお花のような形の輪花皿。

森田さんは森田さん自身が感じるバランスを大切にしているようで、
そういったことも考えながら作られているというお話でした。

森田さんとしては形のことをおっしゃってましたが、

他のことでも言えると思うのですよね。
どんな良いものでも何も考えずにいると
どこか違和感を感じたり、

その良さが色褪せてしまうような
何かが半減してしまうように感じることがありますし、
逆にバランスを取りすぎちゃって
なーんか妙に気持ち悪く感じちゃうこともあったりと、
その時々でいろいろ。
だからこそ、おもしろい！と思うのですけどね。
日々の仕事の中にもそういう気持ちになることが、
ちょこちょこあります。

（↑）森田さんの木の器でスープのお皿を受けると、
とてもかっこよく感じます。

（↑）ウチの細々した前菜をのせると、温かみを感じて
あらカワイイ〜♪って思うことが多いかなぁ。
用途によって見え方が変わるのも、器のおもしろさですね！

今回、森田さんにお会いできて本当によかったです。
これからも森田さんの器などの作品を通して、
いろんなことを感じられるといいなぁ...と、とても楽しみです！

９年前の、

2011年3月11日。

ランチの終わり頃、
うちのお店も変な揺れを感じました。
ゆるくですが長く揺れていたこともあり、
「このまま（愛知県に地震が）来る！」と思って、
心臓バクバクしながら身構えました。

そのまま揺れは収まり、
ホッとしつつも何か大変な事があったのかも？と
ラジオをつけてみて、東北の地震を知ったのでした。

大きな地震があったんだということは分かっても
お店にいると詳しい状況も掴めず、
インターネットでいろいろ調べたりして、
すこーしずつ分かってきても全貌が見えずにモヤモヤして、
それでも夜は営業でしたから準備をしてお客様をお迎えしてましたが、
何をしていても気持ちがザワザワして、
なんか地に足がついてないような、とても変な感じでした。

昨日で、あれから９年経ったのですね。
早いなぁ...と思う気持ちと、まだ９年間？と思う気持ちと、
いろいろ入り混じります。

日本各地で地震が起こったり、
台風や豪雨などの災害もあったり、
そして、今回の新型コロナウィルス...。

ここ最近の出来事は、
私たちはただ単に
地球の上で生かされているだけなんだって、
気づかされることばかりです。
人間が地球を守るなんて滅相もなく、
地球がくしゃみをすれば
私たちなんてひとたまりも無いのだから、
人間が地球の手の上で
コロコロっと転がされているぐらいかなぁ...と。
だからこそ、自分にできる事があるなら、
やろう！やってみよう！と思う訳なのです。
いつ何があるか分からない日々は、

大変だし、苦しいこともあるし、
でも、そんな毎日の生活の中でも
命を感じて生きていたいと思うのと、

さらには、みんなが心穏やかな時間を持てることと、
やっぱり、
楽しく過ごせる世界になったらいいなぁ...と思います。

みなさんは、どう思いますか？

（まとまりのない文章ですいません！）

やっと、終わったぁ〜！

いろいろと騒がれてる最中、
実はこれの提出が４月の半ばまで延期になったみたいだと
昨日の朝、知ったけども（笑）、
せーーーっかく午前３時まで頑張ったんだから...と、
昨日の夕方、税務署へ。

やーっと確定申告と消費税の申告が終わりましたーっ！！
いやぁ、疲れたっ。

今回と次回分の消費税の計算が、
やたら文字数が多く、
めんどくさーーーい内容での申告になので、
「お疲れ様、自分！」感満載です（笑）。

今回は２月１７日の提出を目標にしてましたが、
結局１1日遅れの提出。

結構、しっかりと準備していたのに、この結果。
あぁーーーー、くやしいっ！

来年こそ提出開始日当日を目標にするんだ！と思いを固めて、
税務署を後にしました。

それにしても空いてた。
いつもなら怒るおじさま達でワサワサギスギスしてる税務署内が、
がららーーんと寂しそうにも感じるぐらい。
何もかもがスムーズで、５分ぐらいで提出って夢のよう。
いつもそこそこ混んでる駐車場も、今日はスイスイでした。

ま、結果オーライ。

巷では、マスクが無いだけでなく、
何故かトイレットペーパーまで。
お店のトイレットペーパーを買いに行って、
棚がガラガラで、うそっ！....って。

しかも今朝はスーパーやらドラッグストアやら、
何故か異常に混雑してるよう.....ん、何でっ！？

.....冷静になろう（汗）。

こういう時こそ、いろいろと見えることもあるから、
今起こっていること覚えておいて、

いつも通りの普段に戻った時、
またそのひとつひとつを、大切に、大事にしよう。

そう思う訳です。

当面の間、この自粛な状況は続くのかな？
このド素人の個人的な見方でも全く終わる気がしないですもん。

あ、それはウィスルだけでなく、そのほかの要因も含めてです。
たぶん、そうですよね、うん、きっと。

ですが！
うちは飲食店、テレワークできません！！

結局は、お客さんにお越しいただく仕事なので、

ゴッチャポントはいつも通り営業します。

あ、でもね、
営業開始時間３０分前までに予約が全く入らなかった日は、
自分たちの仕込みと休息の時間を作るため、
そのままお休みすると思います。

というような感じに、
気持ちを切り替えました。

昨日１日を見ていると、
３月のランチタイムの予約のキャンセルがたくさんあって、
ランチタイムの予約状況がガララーーーンとしました。
お電話の雰囲気から、
小中高に通うお子さんを持つお母さん達のキャンセルだと思われます。

政府の急な決定に、学校関係者はもちろん、
お子さんがいらっしゃるお母さん、お父さん、
その御家族のみなさんみんなが大変だと思いますが、
とにかく、頑張ってくださいね。
またこの状況が良くなったらお待ちしてますから。

ちなみにディナーはキャンセルがなく、
ご予約は増えていってます。

これは、本当にありがたいことです。

いつも私たちを可愛がってくださる皆様、
本当にありがとうございます！！

いつも来てくださるお客様達に支えてもらってることを痛感します。
うちも正直、お客さんがお越しくださらないと、

潰れちゃいますもん。

ただ、いろんなことを踏まえて、
やるだけやってそうなるなら仕方ないねって日々思ってますので、
それはそれで受け止めます、しっかりね！

さてさて、今日も元気にお待ちしております。

そして、みなさんにお願いです。

個々にいろんな事情はあると思いますが、
外食ということだけでなく、おウチでも、
ぜひとも美味しい時間を楽しんでくださいね。
体を作るのは食べ物、飲み物ですから。

雉に鳩に鹿に熊に鴨！そして、ながーい（笑）。

お正月を迎えたと思ったら、成人式も終わり、今週末はセンター試験。いつもなら一宮でも雪の心配をする頃ですが、
降る気配も感じないですから今期はやっぱり暖かいですね。

暖かいと確かに過ごしやすいので体は楽なんですけど、
なーんか気持ちが落ち着かなくてソワソワ。
あるべきことがあるべきタイミングで起こってくれないと、
なーんか心配になるといいますか。

でも、この先これが続けばいつしかこれが普通になって、
慣れてしまうのでしょうね。
ここ2、3年の夏の異常な暑さも、
こんなもんでしょ？って、なっちゃってますもんねぇ。

さて！

そんなこんなの１月中旬ですが、
やっと仕込みが追いついて、メニューも一気に猟期っぽくなりました。
ただ、今期は猪と岐阜の鴨がいないから本当に寂しいですが、
それでも少しは楽しんでいただけるかなぁ？と。

猟師さんから届いた雉（キジ）をポルペッティーネ（小さなお団子）にして、
ストラッチャテッラ（卵とパルミジャーノチーズのスープ）に浮かべてます。
お出汁の味と、保存しておいた岩手の天然アミタケの食感も良く、
優しいお味のスープは、おなかの中から温まります。
仕上げのクラタペッパーさんの黒胡椒がとても良いアクセントに！

もともと雉はとても身近な鳥だったのですが、
今では全く見かけなくなりましたね。
小さい頃は家の周りでケーンケーンって鳴き声を
よく聞いていたように思います。

これは山鳩のメッツァルーナです。
去年はリゾットでしたが、
今期は猟師さんから届いた山鳩をパスタでお出しすることにしました。

メッツァルーナは半月のかわいい形をしたラビオリです。

もっちもちな食感がたまりません〜っ。
ウチのニョッキが好きな方には堪らないパスタではないかと！

シンプルにお野菜と、少しだけ杓（しゃく）のサルサヴェルデを添えてます。
杓はセリ科の野草で、甘酸っぱいソースに仕立ててます。

あ、もちろん、猟師さんのネックショット、ヘッドショットを活かした
焼きの分もちゃーんとありますからね。ご安心を〜♪
雉も山鳩も鴨も状態よく届けてくれるので、本当に感謝です！！

これは、北海道の蝦夷鹿のロースト。
しっかり肉味があるのにさっぱりなのでパクパク食べれちゃうし、
鉄分が多くて高タンパクなのに、カロリー控えめで嬉しいですよね。

昔に比べて鹿肉は定番と言っていいほどメジャーになりましたよね。
今は1年通して駆除もあるからか、
ジビエという感覚が良い意味で無くなっているように感じます。

そして、月の輪熊のスカロッピーネ。
薄切りにした熊肉をグリルするシンプルなお料理なので、
熊をダイレクトに楽しんでいただけると思います。

とにかく硬い熊肉ですが、
昔は大根と煮込んで食べることが多かったようですね。
それをヒントに熊の煮込みソースのパスタは
大根も一緒にその時のお野菜たっぷりで煮込んでますが、
メインではこのスカロッピーネでご用意しております。
熊肉は薄切りでもしっかりと食べ応えがありますよ！

熊は脂をいただくお肉なので、
たっぷりお野菜とザワークラウトに、
セイヨウカラシナの塩漬けを添えてます。
香り良く、お召し上がりいただけると思います。

よく、クサいですか？って聞かれますが、
ウチにある月の輪熊は全くそんなことはなく、
とても美味しいし、何より食べ終わりも軽いですし、
じわっと体が熱くなるような、
私たちは、本当に美味しいお肉だと思ってます。

天然鴨の炭火焼きです。
この写真は大鴨と言われている大きなサイズの鴨で、
青首鴨（真鴨）と軽鴨がいます。
大鴨は胸肉だけでも結構な大きさになるため、
１皿を半身分でご提供させていただいてます。
ササミは竹串に刺して、
硬い部位のモモと手羽のコンフィは１つずつ添えてます。

中鴨は、尾長鴨・葦鴨・ヒドリ鴨などがいます。
この辺りは大きさもマチマチなので、
お好みで１羽にしたり、半身にしたりして選んでいただいてます。
中鴨はモモや手羽も炭火で焼いて、
ガシガシ召し上がっていただくような仕立てになってます。

そして最後は小鴨。
小鴨は鉄砲の猟師さんにも分けていただきますが、

岐阜の網どりの猟師さんからも分けて頂いてます。

ちなみに小鴨は小さい鴨という意味ではなく、
小鴨という種類になのですよ〜。

小鴨は他の鴨よりもさらに体が小さいこともあり、
胸肉の炭火焼きを鴨肉の煮込みで炊いたリゾットと一緒に
お召し上がりいただいてます。

このリゾット、じんわりと染み込むような優しい味わいなんですよ！

良い食材と思うものは、
優しい印象のものが多いと常々思ってます。
逆に飛び抜けて味のあるものって、
その一瞬は美味しいですけど何故か食べ疲れることもあって...。
ワインでもそうなんですけどね。

食べること、飲むことから、
本当にいろいろなことを考えさせられます。

今期は、この気候もありますが、

豚コレラの影響もすごく受けていたり、

「いつも通り」が全く通用しない時間を過ごしてます。
逆に自分たちの「いつも」を改めて考えるキッカケになったり...と、
悪いことばかりじゃないですが、
それでもやっぱり、いつもみたいに仕事に追われてないので、
寂しいなぁ...と思う気持ちが強いです。

とにもかくにも、
岐阜の猟場がお休みなので去年のようにはいきませんが、

それでも猟師さんが頑張ってくれているので、
ひとまず今のところ、食材を切らすことなくお出しできているのは
嬉しいこととして、とても感謝してます！

このところ、何やら気になることが多すぎますが、

ひとまずはみんなが元気でいられるような、
ちゃんとしたお食事を提供できたらいいなぁ...と改めて思う日々です。

ここから確定申告が終わるまでの間、
また更新が滞りそうなので、
今回の投稿がかなーり長文となってしまいました...。
最後までお付き合い、ありがとうございました！

とはいえ、
InstagramやFacebookでプチ更新はしていきますので、
どうぞよろしくお願いしまーす！

明けましておめでとうございます！

明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いします！

ここ数年、お正月に営業するようになり、

何となく私たちにとっては１月５日までが年末なイメージ。
その５日の日曜日までの営業が終わり、
６日の月曜日は新年会で楽しい時間を過ごして、

昨日は雨でしたが、国府宮神社へ初詣。

昨年はいろいろありつつも、
お店の営業を不意にお休みすることもなく
１年を過ごすことができた感謝の気持ちと、
今年も引き続きよろしくお願いします！とお伝えして、
やーーーーーっと新年を迎えた気持ちになりました。

さぁ、今日から頑張るぞっ！と思いつつ、お店に出勤。

準備も順調に進んでいたのです.....

.......がっ！！

実は、今日のランチが始まる10分前に、
急にガスが止まってしまい、
ガス屋さんを待っている間も、
電話で指示を受けながらいろいろやってみたのですが、
その時には原因が分からず、
結局、ランチをお休みする事に...。

今日、お断りしてしまったお客様、
本当にごめんなさいっ！
みなさん、快く対応してくださいましたが、
ご予約まで頂いて、折角のお食事...と考えると
やっぱりモヤモヤしちゃうはず...。
本当にすいませんでした！！

ガス屋さんに調べてもらって、
結局のところ、ガス漏れではなかったのでホッと一安心ですが、
ちょっとしたことから今度は水漏れ疑惑。
どうにか間違いであってほしいーーーっ！と思いつつ、
夕方、水道屋さんに来て頂きましたが、
やっぱり漏れてました。（ガーン！）

老朽化が原因だとは分かってはいますが、
２０年もお店を続けていると、
本当にいろんなことがありますねぇ。
今日は１日、とても疲れました...。（はぁ〜）

まぁ、でもね、体調が悪い訳じゃないので、
前向きにっ！

今年もみなさんのお越しをお待ちしておりマスっ。
どうぞ、よろしくお願いします！！

サスティナブル。

１１月ですねぇ。
すっかり秋めいて朝晩は肌寒く感じますが、
仕事をしていると日中「暑いなぁ...」と思うぐらいなので、
いつもよりは随分と暖かいですよね。

ちなみに。
ウチのシェフ、仕込み中はまだビーサンです（笑）。

１１月と言えば、いつもなら猟期の始まり。
でも今年はちょっと様子が違います。

去年は１１月の初旬には猪が来て、
そのままバタバタと年末を迎えていたのですが、
今年は豚コレラ対策のため、
岐阜の罠猟と銃猟は出来ない事が決まっておりまして、
それに伴い、猪と熊の入荷が無いことが分かっているので、
今年の猟期はのんびり....になりそうです。
（さ、寂しいーっ！！）

あ、でも鳥類の猟師さんは頑張ってくれると思いますので、
みなさん、ぜひとも期待してくださいね！

....って、猟師さんに軽くプレッシャーをかけたりして。
（ブログ、見てくれてるかなぁ？）
猟師さん、今年もよろしくおねがいしますね〜〜〜！

さて、そんなこんななお肉に関するお話からのスタートでしたが、
実は、今日はお魚のお話なのです。

先日、お友達に誘いいただいて、
サスティナブルシーフードに関する勉強会へ参加してきたウチのシェフ。
オリヴィエ・ロランジェ氏も来るということで、
楽しみに出かけました。

サスティナブル・シーフードとは、サスティナブル・シーフードのHPで
以下のような説明がされています。

サステナブル（＝持続可能）とは、ずっと未来にも続いていくということ。将来もお魚を食べ続けていくことができるように、
水産資源や環境に配慮し適切に管理された漁業で獲られた水産物、
あるいは環境と社会への影響を最小限に抑えて育てられた水産物を
「サステナブル・シーフード」といいます。

その勉強会での内容は、
日々、お魚屋さんの中村くんから教えてもらったり、
お話ししていることと同じような事だったようで、
改めて、私たちは本当に素敵なお魚屋さんと
関わらせていただいているんだ...ということを、
実感していたそうです。

中村くんもよく話してくれるのですが、

今のままでは人が食べることのできるお魚が
いなくなってしまうのでは無いか？と言われています。

それは、
天然鮮魚を扱う中村くんからすれば
今の仕事が無くなってしまう訳で、
中村くんと海の間には、
たくさんの漁師さんたちやら、それに関わる方達やら、
たくさんの方の仕事も無くなるという事で...。
獲る方の仕事がなくなれば、
当然のことながら天然鮮魚を頂けなくなります。

美味しい天然鮮魚が食べれなくなる理由のひとつに、
漁師さんこそが絶滅寸前なのでは？とさえも言われています。

獲り過ぎているのか、
気候の問題なのか、
本当の所は分かりません。
ただ、分かっているのは、
人の手が届く所に、
人が食べるためのお魚が少なくなっているという事。

天然鮮魚に関して...だけでもないのですが、
海や山で自力で生きている生き物達は、
当然ながら自然に繁殖します。
その生き物達の成長を考えて、
自分たちが食べる分だけを獲れば、
私たちはいつまでも食べ続けることができるのです。
例え、生態系が崩れたとしても、
彼らは自分たちの自然淘汰の中で、
（変化はありつつも）その状況にあった状態まで、
正常に戻して行く事が出来るのです。

海も山も、私たちには想像もできないぐらいに、
じっくりじっくり時間をかけて未来に繋がっていきますし、
その途中で何かあったとしても、自己治癒がとても上手なんです。
地球全体から見れば、
何もかもを乱獲する人間こそがウィルス。
地球に病をもたらしている存在の様に感じてしまいます。

本当は私たちが地球に生かしてもらっているわけで、
私たちが優しくしてもらっていることを、
何があっても忘れない様にしないと、
結局は自分たちの居場所すら失ってしまうことになります。

じゃあ、何をすれば良いか？

正直、現況、どうすればいいかなんて分かりません。
ただ、まずは知り、自分が何を選択すべきか、
よく考える事が必要だという事だけは、
なんとなく感じてます。

少しずつですが、
私たちも日々の営業の中で感じて来た事を、
お伝えできたら良いな...と思ってます。
そして、みなさんも日々の生活の中で感じた事を、
ぜひ私たちに教えてください。

１人だけの力ではどうにもなりませんが、
１人の力が無ければ１０人にも１００人にもなれませんから。

私たちの子どもたちを含め、
そのまた先を生きることになる人達に、
「美味しい」を繋げられたらいいなぁ....と思うのです。
私たちが生きるこの時代に存在する「美味しい」を
私たちが生まれる前の、昔々の方達から伝えてもらったように、
この先の未来へも伝え届けたい...というのが、
しっくり来る様に感じてます。

「美味しい」って、元気が出ますものね！
未来へ元気を繋げられたら、
きっとその未来を生きる方達も、
その先へ元気を繋げてくれると思うのです。

ただそれには、
必要な分だけを頂くという事がとても重要だということですね。

お魚屋さんの中村くんから天然鮮魚を頂くという事は、
中村くんがちゃんと考えて仕入れてくれるからこそ、
それを実行しているんだと、私たちは思ってます。

誰から何を頂くか。
そこにも、１つの選択ができるんだと思うこの頃です。
（もちろん、等価交換が前提です！）

ちょっぴり難しいお話でしたが、
最後まで読んでくださってありがとうございました！

さて、次はお料理の話の更新をしなくちゃ！ですね〜〜〜。
折角、お魚のお話をした後なので、
美味しいお魚のお料理のことを
お伝えできたらいいなぁ...と思ってます。

今日から３連休。
お天気もよい様ですし、みなさん、良い休日を！

私たちも元気にがんばりまーす！！

栗と林檎。秋ですねぇ〜。

10月に入りましたね。

台風が近づいていて、なんだか落ち着きませんね。
何事も無いのがイチバンですが、
こればっかりは仕方ないですからね。
雨がひどくなるのはどーにもできないですが、
風も強そうなので、それを踏まえて、
ここ数年で培った経験からの出来る限りのことを、
今日のランチの後にしてみました。
秋の台風はかなーり強くなるので、
何が起こるか分からない感がすごくて、怖いです.......（恐怖！）。

さてさて。

秋の始まりは保存する仕込みも多く、
店の営業自体は１０月に入ってゆっく〜〜〜りしているのですが、
仕込みはものすごーーーい！（追われまくり......笑）

........バッタバタです。

熊本から自然栽培の利平栗。
１粒１粒、しっかりと美味しい栗です。
渋皮煮を作って、冬の間のドルチェになります。

いろんな栗を手にする事がありますが、
毎年分けて頂いているこの利平栗のように、
しっかり味がある栗って、なかなか無いのです。
選果をされていることもあるでしょうけど、
何か、他にも理由があるんじゃないかなぁ？なんて、
ついつい、妄想が進んでしまいます（笑）。

そして、長野の松川から、木下さんからは紅玉。
今週は秋映も届きました！
この辺りの林檎たちもドルチェになる予定です。

美味しいキリっと入った酸。
木下さんの作る林檎たちの特徴でもあります。

林檎からはどの品種も「木下さん味」が感じられ、
林檎に歯を入れるとギシっと詰まっていて、隅々まで味がある林檎。
テイスティングと称して到着すぐに少し頂くのですが、
リンゴってちゃんと味がある果物なんだなぁ...と、
じみじみ思う林檎なのです。

インスタでも書いたのですが、
今回の紅玉と一緒に送って頂いた林檎屋通信は、
落下防止剤のお話でした。

「落下防止剤」。

初めて聞きました。
生理的落下の中でも収穫前の後期落果のことを「収穫前落下」と言い、
これを防ぐ為に使われるのが落下防止剤というものなのだそうです。
リンゴだけでなく、ナシやカキ、柑橘類...と、
収穫前落下しやすい果物にはほとんど使われているようです。

問題となる様な毒性は今のところ無い...とのことで、
確かに薬自体は人間に害はないかもしれませんが、
植物たちにとっては人間の都合を優先するもので、
彼らの意思を優先させた結果ではないですものね。

使った方が良いのか、使わない方が良いのか、苦悩する木下さん。
そりゃそーですよ。
大切に育てても落下しちゃったら商品にならないのですから。
「使わなければ厳しい」って、心の叫びだと思います。

インスタの中では火の鳥のお話になぞらえて、
ちょっぴり自分の想いも詰め込んでみました。
（気になる方はインスタを遡ってみてくださいね！）

そんな木下さんの林檎は、
毎年毎年、その年の様子はありながらも、
いつも美味しく頂いてます。

ちなみに、ウチで使っているリンゴジュースも
木下さんの林檎で作られているジュースです。
シナノレッド、紅玉、ゆずとりんごの３種類ありますが、
今はシナノレッド。爽やかな味わいのジュースです。
ウチのシェフは、元気が出ない時にググっと飲んで元気出してます。
木下さんの林檎ジュースは栄養ドリンクなんだとか。
あ、今はエナジードリンクって言うんだっけ！（笑）。

栗も林檎も、来週辺りからドルチェに登場する予定です。
どうぞ、よろしくお願いしまーす！！

国産天然キノコのハナシ。

すっかり９月も半ばですねぇ。
３連休中日の今日もすごくいいお天気〜〜。
お出かけにはもってこい！...だけあって、
今朝の出勤時、ウチの近くの大きな道路がめっちゃ混んでました。

しかも、ここ最近、朝晩が涼しくなってくれたのも嬉しいですね！
クーラーがあっても熱帯夜は辛いものです。
やっぱり窓をあけて涼しい風が入って来るとホっとする〜〜。
寝苦しい夜からの解放です。

そして、少しずつ、少ーーしずつですが、
やっと国産天然キノコの入荷も始まりました！
今年の夏の天然キノコが全く採れなかったので、
待ちに待った！という感じが強いです（笑）。

左から、コリコリっとした食感が楽しいハナビラダケ、
ポルチーニ茸の親戚なアカヤマドリ、
珊瑚みたいな形ですがキノコです...な、ウスムラサキホウキタケ。
ウスムラサキホウキタケは茹でて味噌漬けを作っても美味しいキノコです！

こちらはアミケタ。
茹でると紫色になるのも面白く、
味わいといよりは、ぬめりを楽しむキノコです。
ナメコ好きな私にはものすごーーーく愛おしいキノコです。
汁物と良く合うことから、お味噌汁に入れたい〜〜〜〜〜！（笑）

こちらは先ほども登場したハナビラダケとアカヤマドリと、
アカヤマドリの奥で傘が開いていたり、
その手前でコロコロッとしているのはタマゴタケ。

これはオオイチョウタケ。
キノコらしい香りがして、ソテーするだけでも十分美味しいキノコです。
炊き込みご飯にしたら美味しそう！

これは畑しめじ。本しめじのリーズナブル版とでも言いましょうか。
本家の本じめじよりもこじんまりしてますが、
クセもないですし、香りも良い美味しいキノコです。
キレイに掃除してあげると立派に見えるのも、かわいい〜♪

こちらは苦みが美味しいクロカワと桜シメジ。
このキノコはお肉と一緒に...といった感じで、
お召し上がりいただく事が多いです。

インスタにも書きましたが、
苦みってどうしても嫌われものになってしまいがちです。
でも本当は、他の味の要素の縁の下の力持ち的な存在なんだと思うのです。
旨味を伴う苦みは特に、味全体に美味しい複雑味を持たせてくれます。
苦みを食べる！という素材もあるにはありますが、
それは１部の様な気がしますし、
やっぱり何かを補うような、引き立たせる様な、
そんな存在なんだと思うのです。

と、今の所はこんな感じでしょうか。

このキノコ達が山に生えているのだからすごいですよねー。
キノコの本を読んでいると、
食用だけでも本当にたくさんの種類のキノコ達がいることにビックリします。
毒も含めたらそれ以上で、それぞれに生まれる理由があって、
そこに存在する訳ですしね。面白いなぁ....と。

種類によっても違いますが、
同じキノコでも、いろんな形で、いろんな色で、
どのキノコ達も「木の子」としての命を、自分が生きる環境の中で、
全うしているんだなぁ...と思うと、なーんか可愛く思えてしまうのです。

ワインを始めとする発酵物の中の生き物達は目に見えないですが、
キノコは目に見えるので、
細かな生き物達を可視化しているような感覚にもなるのですよね。

そしていつも最後に思うのは人間も一緒ってことでして、
人だけ特別な事はなく、みんな同じ。
なんとなーくそれを思うと少しだけホっとするような気持ちになります。
うーん、何とも上手く言えませんが（笑）。

という訳で、
ウチのお料理の中でキノコたちが主役になる事は少ないですが、
いろんなお料理の中に彼らがチョコチョコ登場しております。

良い香りだったり、旨味が強かったり、
食感が良かったり、苦みがお料理をサポートしてくれたり、
なかなかに楽しいキノコ達だと思いますので、
みなさん、どうか、可愛がって頂けますと嬉しいです。

どうぞ、よろしくおねがいしまーす！

空想の食堂 空っぽのオモチャ箱 GOCCIA PONTO