【駐車場について】

  当店の駐車場のご利用は、「各テーブルごとに1台のみ」とさせて頂いております。
  路上駐車ができないのはもちろんなのですが、
  公共の駐車場もない地域(住宅街)のため、
  ご不便をおかけ致しますが、ご協力の程、よろしくお願いします。


【9月のお休み】

 9月は祝日が多くあり、変則的です。ご注意くださいね!

  17日(祝・月)祝日ですので営業します!
  18日(火)お休み

  24日(祝・月)祝日ですので営業します!
  25日(火)お休み

 ※変更になる場合があります。


【10月のお休み】

   1日(月)お休み

   8日(祝・月)祝日ですので営業します!
   9日(火)お休み

  15日(月)お休み  
  22日(月)お休み  
  29日(月)お休み  

 ※変更になる場合があります。


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

ご予約は「お電話でのみ」お受けしております。
当日以外のご予約は、
10時〜11時、15時〜17時の間で、お受けしております。
※ご来店時やメールでのご予約はお受けしておりません。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

ワインのことを日常的に綴るゴッチャポントの番外編ブログ「日報。」始めました!
http://vinogcpt.exblog.jp/
過去形のお話が多いですけれど、日常的なエピソードと一緒に書き綴ってます。
ぜひぜひ、よろしくお願いしマス。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Facebook
Instagram

[PR]
# by gcpt | 2018-12-31 23:59 | お知らせ

すっかり9月ですねぇ。

(※ 途中でも書いてますが、めっちゃ前置き長いです...笑)


すっかり9月ですねぇ。

なんとなーく5月の山菜が美味しかったなぁ〜っていうイメージはあるものの、6月、7月、8月と、あーーーっという間に過ぎてしまったーと思っていたら、9月ももう既に中旬に差し掛かり、あぁ、もう流れに逆らえないのか!?と気付き始めてしまったりして、正直、今年 の目標云々みたいなものが何一つ...というよりも、何を目標にしてたんだっけ?というような毎日で、かなりの不完全燃焼を抱えつつ、きっとこのまま、 あっという間に年末なんだろうなぁ....と思うと、ついつい遠い目をしてしまいますね。

って、息をつく暇もない文章から始まりましたが、本当にそんな感じでした。

そして、7月8月はホントーーーに暑かったですね!いつもなら虫さされ用のかゆみ止めを常備している夏なのに、蚊を始めるとする虫もいなくて、そういった意味で快適と言えば快適でしたが(ビールやワインのグラスに飛び込む虫達もいなかったという、それはそれは平和な時間でしたから〜っ!)、畑は干上がり、このカラカラ具合ったらどうなのっ!?と思う様な日々。

今までも「今までに無い」という言葉は数多く聞きましたが、それでも「そんな〜、確かに暑いけど言うほどでもないじゃーん」というように思ってました。ただ今年は違いました!ほぼ連日『湿度を伴う40度近く=本当に今までになかった暑さが続く』という経験からの、なんだなんだ〜?と思っているうちに体がどんどん消耗して行くという、何とも得体の知れない怖さも感じていたりして、今年は本当に気力・体力共に維持が大変でした。

でもここ数日の涼しさと3連休のおかげでそれも少し戻ってきたようにも感じます。(ホっ!)きっとこの勢いに任せて一気に秋を駆け抜け、寒くなるんでしょうねぇ...。(寒いのは寒いので困るのですが...笑)


と、ものすっごい前置きですいません!そうなんです。涼しくなったら、腹ペコなんですよ!!このゴハンの美味しい事ったら、体はものすっごーーく正直です(笑)。という訳で、ここ最近の美味しかったメモを残しておこうかなぁ...と。あ、そうそう、厨房発のタイムリーな情報は Instagram Twitter でご紹介してます。ぜひぜひご覧くださいね〜!



少し前ですが、アジメドジョウが入荷しておりまして、フリットで前菜の1品にしてました。山ニンジンのサルサヴェルデがアクセントに良いおつまみです!

f0054977_19034759.jpg

アジメドジョウとは、こんな感じです(↓)。10センチほどのドジョウで、キレイな川で藻を食べるアジメはクセが無くて美味しい川魚です。口が吸盤になっていて、それによって石に吸い付いて藻を食べたり、移動したりするそうです。よーく見ると顔もかわいい小さなアジメは、これから秋にかけて子持ちになってくるのも面白いのですよ〜。

f0054977_19050127.jpg

中部地区の中流辺りに生息しているらしく食べた感覚はキビナゴとかメゴチとかにちょっと似た感じの川魚バージョンかなぁ〜。フリットにしてポリポリ頂くとビールや白ワインに合うこともあって本当に良いおつまみなのですが、本当は醤油と味醂で炊いた方が白米のお供に美味しそうだなぁ...と思ってます。(が、内緒にしてます!w)


そして、今月の始めに入荷した下関のクエ!これがですね、先週末に本領発揮しまして、めちゃめちゃ美味しかったです!!

f0054977_19034839.jpg

これは台風前に「海が荒れたらお魚に困ると思うのでこれでも...」と渡して頂いたもの。クエ独特のプリップリな筋肉質な身は1週間以上寝かせる事で、ゆっくり全身に脂を回らせて味をのせていきます。(こういうのって、状態の良いお肉を扱うのと一緒なんですよ〜!)

それがこの先週末の天然鮮魚枯渇状態の時に本当に活躍してくれました〜〜〜っ(感涙!)。カルパッチョでは、ムッチリとした身質に変わり、噛んでいると甘くなっていくのが本当に美味しかったですし、その2日後からはソテーが抜群に良かったです!!

f0054977_19093532.jpg

ジューシーな仕上がりのソテーはトマトのソースとの相性も抜群でした。トマトと一緒に食べるとクエの味がよく分かるんですよね。トマトって濃いイメージなのに不思議なんですが、それ以上にクエが強いってことなんだと思うのです。

そして、師匠から届いたアカヤマドリ(キノコ)を一緒にソテーして。これまたミネラリィな1皿です。アカヤマドリはフワッフワになるので、プリっ!フワっ!ジューシィ〜〜〜♪ってことで、この1皿ってすごく楽しかったのではないでしょうか?(いいな、いいなーーー!!)


f0054977_19050061.jpg

師匠からキノコもいっぱい届きました!(↑この写真はヤマドリタケです)岐阜の山はようやく夏キノコの菌達がムクムクと動ける様な気温になってきたみたいです。「(8月の)あの暑さで死んでまっとらへんかなぁ....」と心配していた師匠でしたが、9月になり山に顔を出した大量のキノコ達にものすごく嬉しそうでした!

f0054977_10293650.jpg

キノコはリゾットもおすすめです。ヤマドリタケやアカヤマドリなどのイグチ科のキノコ達の醸し出す甘みとお米の相性がとても良く感じますよ〜。

f0054977_19050099.jpg

今年はムラサキヤマドリも豊作らしいです!本来ならとても珍しいキノコなんですよ。この柄の下の部分にモサモサが付いてるのが、かわいくってかわいくってーーー!!(←ここまで来ると、もうビョーキ!笑)



という訳で、今回、アジメとクエとキノコで、こんな長文になってしまってすいませんっ!!!いつもいつもこんな拙い文章にお付き合いくださり、本当にありがとうございます。

実は、ブログ見てるよーって言われると、どうしようもなく恥ずかしくなってしまいます。「書く」ことが自分の中に落とし込んでもう1度吐き出すような作業という事もあって、そりゃもー、自分そのものですから、ものすごっく恥ずかしいのです(カオ、真っ赤になりますw)。

もっともっとキレイな文章を書きたいのですが、私の脳はそれが不可能と判断しているらしく、湧き出てくるのはもうバッタバタした言葉たちなんです。それでもその食材について何か伝えたくて、何度も何度も書き直しつつ悩みつつ書いているのでやっぱり嬉しいです。

あ、ちなみに、学生の頃、通知表の国語の評価は最悪でした(笑)。


最後にもう1度。いつも読んでくださって、ありがとうございます!!

お店が続く限り、書き続けると思いますが、どうぞ、呆れずに....というか、呆れつつで構いません!これからもどうぞよろしくおねがいしまーす!!













[PR]
# by gcpt | 2018-09-10 10:52 | お料理(食材)のコト
常滑のさかい農園さんからイチジク、今年も始まってます。やっぱり美味しい〜〜〜♪

梅雨時ぐらいからかなぁ...。ハウスものをいろんな所でチラチラっと見かけるようになるとやっぱり無花果が気になって気になって仕方ないですが、それを8月まで我慢するのが毎年恒例になってしまいました(笑)。

f0054977_16393101.jpg


今年もスタートはまずサラダから。

ふわふわの生ハムと酒井さんのイチジクと自家製のリコッタチーズと一緒に頂くと、ものすっごい一体感を感じるんですよねぇ。

f0054977_16393133.jpg

サッパリとしたお野菜の中にキリっとした味わいが広がるのも楽しい1皿です。夏から初秋にかけて、毎年とても人気のメニューでもあります。

イチジクの皮を剥かずにお出ししているのは、皮の所にイチジクの良い香りが詰まっているから。この良い香りを一緒に楽しまないなんて、それは残念なコトになっちゃいますから、しっかりと付けたまま、お出ししてます!(^^)

f0054977_16393285.jpg

そしてドルチェではタルトに仕立ててお出ししてます。フレッシュのイチジクを乗せるタイプではなくイチジクを皮ごと焼くタイプのタルトはそれだけでも香り良く頂けますが、今年はイチジクの香り高いジェラートを添えてお出ししてます。これは1度頂くとクセになります♪

今はサマーレッド(もう終盤かなぁ)、バナーネ、桝井ドーフィンが主流です。その後、9月に始まるイスキアブラックという種もすごく美味しいイチジクで、待ち遠しい〜。


f0054977_16393299.jpg

今年はお問い合わせの多かったマルメラータ(ジャム)も販売してます。(お待たせしました〜っ!!)

ローズマリーとクラタペッパーさんの黒胡椒の青い香りがイチジクとも共通していて、一体感を出しているのと、クルミがアクセントになって美味しく仕上がりましたよ。

パンの上にたっぷりバターと一緒に乗せて頂く幸せったら〜〜♪ホッコリとしたあんこのような感じもあって、なんだかホっとする味わいなんです。

f0054977_16393156.jpg

レジの横で1瓶600円(税抜)で販売中です。お気軽にお声をかけてくださいね〜。

実はこのジャム、まだちゃんと告知できてないにも関わらず売れてしまってまして(笑)、本当にすいません!来週中にはしっかりと告知できるようにしなくちゃ....(汗)。

あ、ジャムだけお買い求めいただくのも全然大丈夫です。営業時間外でもお店にいますから、気になる方は寄ってくださいね!




という訳で、今年も始まった酒井さんのイチジクは、ここから10月ぐらいまでお楽しみいただけます。どうぞよろしくおねがいしまーす!!









[PR]
# by gcpt | 2018-08-26 17:24 | お料理(食材)のコト

コイノハナシ。

少し前ですが、岐阜の天然真鯉が入荷しました!(←そう、コイはコイでも「鯉」のハナシっていう....)

丸々と太った真鯉は、もう見た目がマグロや鮭のようで(↓下の写真が真鯉です)、まずその様子にビビりまくり!(滝汗)しっかりと脂も乗っていて、こんなの見た事無い〜〜〜(笑)。自然界というのは何が起こるか分からなくって、本当に恐ろしいです...。

f0054977_11313633.jpg

鯉といえば洗いぐらいしか思いつかなかったのですが、それよりも何よりも、この真鯉、なんか様子が違う。色も、身の大きさも、身の厚さも、雰囲気も!


鯉って、この下の写真(↓)のヤツですよねぇ。(※この写真はイメージです)

f0054977_21353024.jpg


そんな真鯉を前に、どーしたもんかなぁ〜と悩んでいたのですが、イタリアでは淡水魚を丸焼きにしてパンに挟んだり、オイル漬けにしたりするようで、ん?オイル漬け?


「あー、オイル漬け、美味しそー!!」(←もうすっかり頭の中はツナサンドのイメージですw)


と、鯉のオイル漬けを作りまして、クロスティーニにして前菜の1品に。真鯉ですけど『自家製ツナ』ってことで!( ´ ▽ ` ) これならすぐに食べ切らなくても保存も出来て、最後までちゃんと使えるのも嬉しい〜♪

f0054977_11313887.jpg

こんな感じでドライトマトと一緒にクロスティーニに。臭みがない鯉だったので、どんな仕立てにしても美味しいですね〜!

現在では天然の鯉を捕まえる人もそんなにいる訳ではなく、この夏の時期には誰も獲りません。(正直、他のお魚の方が面白いですしねー)獲ると言えば、冬の鴨の網猟の「ついで」に捕まえるぐらい...。天然の真鯉はなかなかお目にかかれる食材ではなくなっているのですよね。

昔は鯉はお腹が痛い時のお薬だったようで、お腹イタイ〜ってなると「コレでも食っとけ!」と言うのが鯉だったそう。(師匠・談)「薬用魚」「療養魚」なんて言われて栄養価の高い食材としても昔は親しまれていたんです。確かにウチの父も鯉を食べにいくぞ!というのは「美味しい料理を...」というイメージではなく「滋養強壮」のイメージで欲していたなぁ...と思い出したりしてました。(子どもの頃、両親と岐阜へ鯉を食べによく行ってました。)


そんなこんなな真鯉。またいつか、こんな鯉に出会えるだろうか?....なんて思いつつ、本当に良い経験をさせて頂きました!コイサンド、美味しかったです〜♪

食材も出会い、タイミングで随分と違ってくるんだと思いますが、毎回毎回、いろんなことがありすぎて、時々消化不良を起こしちゃったりもするのですが、それでもとても刺激的で、もっともっと美味しくしたいという気持ちが強くなりますね。もし次回、またこんな真鯉に遭遇する事があれば、今回よりももう少し、鯉に振り回される事無く(笑)、料理としても美味しくなっているといいなぁ〜。

という訳で、もう終わってしまった食材ですが、コイノハナシでした〜〜〜。







[PR]
# by gcpt | 2018-08-21 17:25

今朝は涼しいですね!

8月も後半戦。お盆中はたくさんの方にお越し頂いて、本当にありがとうございました。私たちも昨日は1日臨時のお休みを頂き、営業日にはできない仕事をしつつ、少しゆっくりと過ごせました。

そんなこんなの今朝は肌寒いぐらいに涼しく、過ごしやすいです。また少し暑くなるみたいですけど、こういう日が少しずつ増えてくるのかなぁ?と思うと、ちょっとだけ気持ちが和らぎますね〜。

f0054977_11313727.jpg

少し前ですが、キレイなアカジコウ(イグチ科のキノコ)が入荷して撮った写真です。なんとなーく配色がサツマイモみたいで容姿も好きなキノコです。イグチ科なので、ポルチーニとかの仲間の美味しいキノコなんですよ〜。

f0054977_11313720.jpg

そんな夏のキノコのパスタも残り僅かとなりました。天然の食材はある時はあるけど、無い時は無い。至ってシンプルなものなのですが、その「ある」が1年に1度だったりするので、これがすごく緊張するのです。

そんな中でも、前の年までに気付いた事を活かしつつ料理にしているので、蒲伏前進の様ではありますが、少しずつは美味しくなっているのではないかと思います。また来年かぁ...と思うと寂しい様な気もしますが、今年もまたいくつかの気づきがあったので、今年感じた事を活かす為にも来年も出会えるといいなぁと思う心地よい達成感を感じます。

天然の食材を扱うようになり、ここが昔と比べてイチバン変わった所かもしれません。何度も無いチャンスをどう次に繋げるか、やっぱり見て感じて考えるしか無いですものね〜。

天然キノコ自体は秋キノコへ移行して行きます。秋キノコは夏キノコと違って、スープやメインのお料理の添え物になります。去年は壊滅的だった秋の天然キノコ、今年は晩秋まで楽しく過ごせると良いのですが...。ジビエが始まった頃のお肉との相性もいいので、この辺りも楽しみですね〜〜〜。

f0054977_11313763.jpg

天然ウナギもよく出てます。前回は前菜の炭火焼きだったので、今回はパスタの画像です。ウナギと同じ三河の地蛸(タコ)の旨味がウナギと合わさって、何とも言えない美味しさになります。三河の海を丸ごと食べる!みたいな感覚で、三河の海の懐の深さを感じます!

そうそう今年は蛸(タコ)も漁獲量が激減していて不調なんです。更には、この暑さで海水の温度が上昇してお魚も疲弊しているようですし、海も地上もそこに生きる者たちは、なんだか疲れ切ってますね...。それでも自然のサイクルは淡々と過ぎて行くのですから、自然は本当に大きい!と感じつつ、そこに生きる者たちの弱さと無力さも痛感してしまいます。

と、ちょっぴり暗くなっちゃいましたが。

ここから秋にかけて、また楽しみな季節になりますし、今年はどんな秋になるかなぁ?と想いを馳せると、疲れた〜〜なんて言ってられないですね!夏を惜しみつつ、秋への準備をしないとなぁ〜〜〜と思うこの頃です。

さて、今日も頑張りますかっ!( ´ ▽ ` )ノ












[PR]
# by gcpt | 2018-08-17 08:49 | お料理(食材)のコト
ジャガイモのニョッキ、久しぶりに再開です!

今回のニョッキの相方は足寄の石田さんの仔羊をスパイスとパプリカで煮込んだグーラッシュ。もちもちニョッキに仔羊の煮込みがよく合います!仕上げにはトマトも入ってますが、基本はパブリカとスパイスで煮込んだソースです。色合いも食欲をそそりますが、何と言っても香りが良い!(画像じゃ伝わらないのが残念っ!!)仔羊の煮込みがニョッキを包み込んで、あぁ、ビールやワインが飲みたくなります〜〜〜。

f0054977_11313827.jpg

羊は白ワインがおすすめなので、キリキリっと冷えた白なんてすごーく良いかも♪こう毎日毎日暑いと、冷たーい飲み物と、こういう雰囲気のお料理を欲するなぁ...と、しみじみ思っちゃいますねぇ。

f0054977_11313732.jpg

そして!

こちらは、石田さんから届いた羊の爽やかクリーミィなリコッタチーズ。この画像は試食した時のものなのですが、お客様にはトマトや他のお野菜、カモミールのジュレやバジルのグラニテを組み合わせてお出ししてました。桃はビネガーでマリネしてあるので、スッキリサッパリ、そして優しいクリーミィさのあるサラダになりました。(※ 終了しました)


早く涼しくなってほしいなぁ...と思いつつも、暦の上では明日が立秋なので秋が始まります。「暑中見舞い」が「残暑見舞い」になるだけで少しはホッとしたりするので、ある意味、頭の中は単純ですね(笑)。

ひとまずは、この厳しい暑さを乗り切って、無事に美味しい秋を迎えたいですね〜〜〜。体自体はこの暑さに慣れてきた気もするので、後もう少し、がんばりましょう!!





[PR]
# by gcpt | 2018-08-06 19:11 | お料理(食材)のコト
f0054977_19085051.jpg

三河一色の天然うなぎ、前菜の炭火焼きです。肉厚なの、分かりますか!?焼いてこれですから、この所の入荷分はとてもステキなうなぎ達です。

天然は臭いなんて言われる事もありますが、三河一色の「海うなぎ」は本当にピュアな味わいです。このうなぎ達が自然の中でじっくりじっくり育っている事にビックリです!(何を食べて、どうやって生きてきたのかなぁ...なんて思いを馳せ始めると止まりません!笑)

そして、天然うなぎの上のフワフワなチーズのように見えるのが、削った山わさびです。この山わさびの香りがまたうなぎによく合って「ん〜〜〜っ♡」となるのです(笑)。わさびというと臭み消しなイメージですが、この場合、うなぎと山わさびは「相乗効果」という言葉がピッタリ!

嬉しい事に、今日もまた入荷がありましたので、まだまだお出しできます!去年は全くと言っていいほど入荷がなかったので(天然ものですから仕方ないのですが....)、今年は嬉しいです〜♪

ただ、来年また....と言えないのが天然の悲しい所。ある時にしか無い食材ですから、とにかく出会ったら感謝して食べる!これが天然の食材を向き合う時に必要なんだと思います。


これだけしっかりとした天然ウナギなので、前菜でお出しする炭火焼きは他の前菜と組み合わせして頂きやすく、少し量が少なめになってます。5種類の前菜盛り合わせに組み合わせて頂くと、とても楽しい時間になるのではないでしょうか?(←この組み合せ、とってもオススメです!)

かなり厳しい暑さが続いて、正直、なんだか食欲も湧きません。甘ーくて、冷たーいものばかり欲してしまいますが、こういう時こそ「しっかり食べて体力を持続させないとっ!」と。夏は体力勝負なので、ちゃんと元気でいないと折角の楽しい時間を台無しにしてしまいますから!

夏を楽しく過ごす為に、ぜひぜひウナギ、召し上がってくださいね。(^^)


そして、この所の夏キノコの入荷もすごくいい感じです。去年は壊滅的だった天然キノコ達でしたが、今年は嬉しい事になりそうな予感がプンプン!

ヤマドリタケに続き、ここ最近は立派なアカヤマドリも入荷して来てます。ヤマドリタケ同様に美味しい天然キノコで、ソテーするとこの傘の裏側がトロトロ〜っとなって、バターの様な風味をまといます。もちろんパスタもいいですし、お米との相性も抜群なのでリゾットもおすすめです。

f0054977_19085027.jpg

f0054977_19085016.jpg

アカヤマドリも豊作と言えるほどに入荷がない時期を過ごしていたため、今年の「豊作かも!」という言葉にドキドキします。...が、こればっかりは天候にもよるところなので、今現時点「豊作予想」、これが逆転する可能性もあったりするかもよ...なんて思うと、やっぱり「今」を大切にしないと....となる訳です。

天然うなぎも天然キノコもジビエと一緒で、1度そのサイクルにハマってしまうと、どうにも抜けられなくなる魅力のある食材達。その力強さは何者にも変え難く、存在感があります。

冬のジビエと同じように、ただただ出会いを待つ。運良く出会えたなら、あとは全力を出すのみ。

....なのかと!


そんなこんなで、気がつけば7月も後半。もうすぐ8月です。

8月はあまりお休みの予定を立ててません。みなさんが集まる時期でもありますので、なるべくなら状況を見てお休みを頂こうかなぁ...と思ってます。

ボチボチとご予約をお受けできなくなりそうな日もでてきましたので、ご予定が決まる様でしたら、ご連絡、お待ちしておりますね!

よろしくおねがいしまーす!!











[PR]
# by gcpt | 2018-07-25 08:57 | お料理(食材)のコト
f0054977_21103896.jpg

しかーし、暑い日が続きますねぇ...。毎日毎日、猛暑日だって、天気予報の最高気温を見てはヒャーーーッ!と怯えております。(←見なきゃ良いのに....笑)それにしても暑いので、普通にしてても体がヘトヘトになっちゃいますね。みなさん、しっかり熱中症対策しましょうね。

先日、やっと伊勢神宮へ半年遅れの初詣へ行きました。外宮も内宮もものすごーく暑いのに、なぜかサワサワと吹く風が気持ちよかったりしてなんか不思議。あ、この時期に行くと、ビールが美味しいという特典付なのも嬉しいですねぇ。伊勢角屋麦酒さんのピルスナーを1杯グィ〜〜〜といった後、もう1〜2杯、濃いめのビールという使い方がおすすめデス!!

....と話がそれましたが(笑)、今年もお伊勢さんにお参りが出来たので、これでここからの無事に忙しい時期を安心して迎えられそうです。(ホッ!)


そして、7月といえば、今日は土用の丑でしたね。

ゴッチャポントにも三河一色から天然ウナギが入荷してます。ニョロニョロです。もうとにかくニョロニョロ♪大きな声では言えませんが(笑)、めっちゃいい感じです〜〜〜!!良いウナギはスルスル〜〜〜っと捌けちゃうらしいですよ。スルスル〜〜〜って♪

f0054977_20220571.jpg

海の天然ウナギは川の天然ウナギよりも味わいに透明感があり優しい印象なのが特徴です。さらには、養殖のウナギより天然ウナギはサッパリとした脂で、そこに旨味を含んでいる様な、つっかえどころの無い美味しさなのです。この上質な雰囲気は海ウナギにも川ウナギにもあるのですが、天然のウナギでしか楽しめません。この感じ、クセになりますよ〜〜〜。

本来、天然ウナギは秋に大きくなることが多いのですが、この時期なのにこんな大きさのコもいたりなんかして〜♪( ´ ▽ ` )↓↓↓↓↓

f0054977_20270647.jpg

ひゃー、テンションあがりますっ!!三河の穴子や鱧も美味しいから、入荷があるととっても嬉しいのですが、天然ウナギはまた別格ですねぇ。(しみじみ)

ディナーでしかお出しできませんが、前菜やパスタでお楽しみいただけるように準備しておりますので、ぜひぜひ、召し上がってくださいね♪

あ、ちなみに、今回2回もある土用の丑。次回は8月1日ですね〜。蒲焼きは一の丑で食べた方も多いと思うので、次回の二の丑はパスタや前菜の白焼きでうなぎはいかがですか?




[PR]
# by gcpt | 2018-07-20 23:29 | お料理(食材)のコト
f0054977_09381614.jpg

突然ですが、始まっちゃいました。

なんと、夏の天然キノコの代表格「ヤマドリタケ」が入荷してきましたーっ!!(キターーーーっ!)

このヤマドリタケ、イタリアでは「ポルチーニ茸」、フランスでは「セップ茸」と言われているキノコ。煮込むと何とも言えないじんわり染み込む良いお出汁がでるので、毎年、パスタでお出ししてます。

f0054977_20103447.jpg

形が良いしっかりしたヤマドリタケはフリットにもしたりしますが、やっぱり煮込んだ時のあの味わいは他に変え難いので、私個人としてはパスタで頂くのがいいなぁ....と。(あ、リゾットも好きです!)

f0054977_09381650.jpg

(↑)このヤマドリタケったら、どーーーだっ!と言わんばかりのかわいこちゃん。キノコLOVERとしては見てるだけでも癒しです(笑)。山の中では分解者達であるキノコたちのその生態も知れば知るほど面白いです。姿も可愛い〜♪

f0054977_09381628.jpg

グツグツグツグツ...、シェフが言うには、加熱して1度外へ出た水分をまたヤマドリタケに煮含めるイメージらしく、そうやってググっと濃縮していきます。

ヤマドリタケはもちろん天然きのこですので、採取できるのも条件がそろってのこと。運搬も難しく、なかなか流通させにくいという事もあり、とても貴重な存在です。どれぐらいの期間、ご提供できるかは分かりませんが、もしメニューで見る事があれば、チャンス!ということで、ぜひとも召し上がって頂きたいと思います。

ここから晩秋まで、しっかりとその時期の天然キノコを楽しみつつ(楽しみつつもデトックスしてw)、冬を迎える準備をしないと!


去年は夏キノコは割と順調でしたが、秋キノコが壊滅的だったということもあり、なんとなく気は抜けません。それでも今年は良いといいなぁ...と期待しつつ、自然に任せつつも、どんな年になるのか、や〜っぱりワクワクしちゃいますねーーーっ!!!

天然キノコが始まったという事は、その先にもう猟期がチラチラ(滝汗)。怯えていても始まらないので、今年もこのまま一気に天然きのこからの冬の猟期、駆け抜けたいと思います。

がんばりまーーーす!!






[PR]
# by gcpt | 2018-07-05 16:36 | お料理(食材)のコト
f0054977_12365853.jpg

下関から届いたマナガツオをソテーで。

皮面をパリパリに焼いて、身はふっくら。マナガツオはキュッと締まった身質なので、ふっくら仕立てると、しっとりと美味しく食べ応えもあります。生姜をきかせた焼き茄子のピューレとよく合いますよ〜!

マナガツオは初夏を代表する上品な白身魚で、皮が銀色、そして、かなーりの小顔さん。小顔という事は、食べれる箇所が多い(!)ってことになりますねぇ♪(うれし〜〜〜!!)


な、なのに!いつも「カツオかぁ」と言われてしまう切ないお魚でもあったりします。(ガーーーーン!!!!!)しかも、何故かカツオのイメージって良くないのですよね〜。なんででしょ?美味しいカツオは本当にステキなお魚なのに.......(悶々)

......と、カツオに話がそれました(汗)。マナガツオに戻しますね!


魚としての分類も結構早い段階から違います。マナガツオが

「硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目イボダイ亜目マナガツオ科マナガツオ属

であるのに対し、カツオは

「硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科マグロ族カツオ属」

です。ね〜、全然違いますよね。そして、これ(↓)がマナガツオの全貌です!

f0054977_20061350.jpg

全然カツオじゃないですよね〜〜〜。見れば見るほどに愛くるしい!(笑)

西日本でしか漁獲できないマナガツオ。美味い魚なのですが「鱗がはがれやすいこと」「鮮度の落ちしやすい」など、流通上の壁が数多くあったりもします。それもあっての、いまいちマイナーなお魚なのかもしれないですね。なので、漁獲できる関西では高級魚として扱われますが、関東から北ではマイナーなお魚だったりします。それも知名度の低さに関係しているかもしれないですね。(最近では昔に比べ流通が良くなったようで、関東以北でも随分と見かけるようになったそうですよ!)

初夏がマナガツオ。ほんとーーーに美味しいお魚なので、ぜひぜひ、召し上がってくださいね!!





[PR]
# by gcpt | 2018-07-05 07:54 | お料理(食材)のコト

楽しい料理と自由なワインのある草食系食堂ゴッチャポントです。ブログではディナーでお出ししている食材やお料理を中心にご紹介してます。


by gcpt