カテゴリ:メニューあれこれ( 107 )

最近、めっきり朝晩が寒くなって来ましたね。
ドラッグストアにカイロコーナーが出来たので、
寒がりの私は、早速、冬の間使うカイロを買い込みました。(笑)
これでもう、冬の準備万端ですっ!

そして。
三河の天然の鱧(はも)が、美味しそうなんです。
炭の上で美味しそうにコンガ〜リなってるんです。

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脂も乗ってて、
「あぁ〜、いいなぁ。美味しそう!」と横目で見ながら運んでます。
前菜の盛り合わせの1品としても活躍中です。

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ドライトマトがとても良いアクセントになって、
食べ進んじゃいますね〜。

大きな鱧も念入りにしっかり骨切りして、
とーっても美味しそうでした。

ガッツリ食べたいなぁー。
1皿で食べたいなぁー。

と、鱧への想いは募る一方なのですが、
只今、でっかい口内炎を抱えてまして....。
これがイタイのなんのって!
ここ数日、タマゴと雑炊しか食べてないという....。

はぁ。(ため息)

口内炎が回復したら、
絶対、鱧をおねだりしちゃおうっ!!
うん、そーしようっ!!!
ちょっぴり色付きの白ワインとねっ。

と心に誓うのでした。(キラーン!)
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by gcpt | 2014-10-31 00:12 | メニューあれこれ

畑へ行ってきました〜。

久々に、畑、訪問です!

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青々と茂ってます〜。

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丸ズッキーニです。
ズッキーニって、こんな感じで出来るんですよね。
葉がチクチクするので、収穫が大変そう( ̄Д ̄;;

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ミニトマトも茂ってます〜。

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こちらは、普通サイズのトマト。
丹下くんのトマトは本当に美味しいので、楽しみ!

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枝豆もありま〜す。
帰ってから、早速、茹でたのですが、おいし〜っ!!

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食用ホウズキです。

丹下くんの畑に行くと、本当に勉強になります。
丹下くん、いつもありがとうねっ!

丹下くんのブログはコチラ(↓)。
http://d.hatena.ne.jp/tangefarm/
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by gcpt | 2010-05-31 18:27 | メニューあれこれ

サマーポルチーニ

入荷してますよ〜っ!
メニューには載せていないので、詳しくはスタッフまで。
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by gcpt | 2010-05-28 17:17 | メニューあれこれ
※食材の都合により、予期なく変更することがあります。ご了承ください。

(2010年5月25日現在)

・本日の手打ちパスタ タリオリーニ
  三河一色産のうなぎの炭火焼と
   稲沢の農家 丹下くんの2色のズッキーニのソース 

・24ヶ月熟成のパルミジャーノチーズのリゾット
  フランス産サマートリュフを削って 温泉玉子を添えて

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リゾット、人気です!
玉子とチーズ、トリュフとの相性がいいですね〜。

パスタも美味しいですよ〜。
うなぎは、疲労回復の効果以外にも、
視力や皮膚などを健康に維持する美容効果、丈夫な骨の維持、
高血圧の予防などなどなど........様々な効果があります。
しかも低カロリーだったりして、至れり尽くせりの食材!

炭の香りを感じつつ、たんげくんのズッキーニとお楽しみください〜 (^▽^)
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by gcpt | 2010-05-25 08:18 | メニューあれこれ

丸いズッキーニ

丹下くんが新婚旅行で持ち帰った種の中に、こんなお野菜が!
まる〜いズッキーニ! (*゚▽゚)ノ

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コロンコロンです(笑)。

さてさて。
ランチでもディナーでも、丹下くんのズッキーニを楽しんで頂けます。
気候がよいみたいで、育ちもよいみたいです。

サラダにそのまま入れても、美味しいですし、
油分との相性もよく、パスタやリゾットの中に入っていても、
その旨味をグっと吸い込んで、ホッコリ美味しくなります。
メインのお料理も一緒に調理することで、
味をグっと吸い込んでいくので、本当に美味しいです〜。
すごく主役な素材ではないのですが、主役に寄り添う名脇役なんですよね!

ぜひぜひ、楽しんでください!
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by gcpt | 2010-05-20 08:26 | メニューあれこれ

師崎

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知多の師崎(もろざき)へ行ってきました。
漁港がたくさんあるので、ぐるっと回ってみました。

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この時期、とっても貝がおいしいので、張り切って購入(笑)。
白ミル貝、ムール貝、あさり、平貝。

アサリも身がブリっと詰まって、美味しいです!

ベロ〜ンとなっているのが、白ミル貝。
パスタでも、前菜でも,本当に何しても美味しいですね。
クセも少なく、軽く火を通すと甘味もでて、グっと美味しくなります。

黒いしずくのような形の、この姿では、あまり見かけない貝ですけど、
「平貝(たいらがい)」「タイラギ」と言われてる貝で、
貝柱とヒモ、肝を食べます。貝柱は、ちょっと固めの食感が独特です。
堅いというよりは、締まっているというか.......、正直、クセになります(笑)。

お寿司屋さんや、イタリアンのお店でもチョコチョコっと見かけます。
どうも、貴重な食材らしいです。
旬は今頃から夏にかけてでしょうか。
産卵が夏だってことなので、それまでが美味しいのでしょうね。
アミノ酸も多く含まれているから、
ほのかな甘味もあって、食感も特徴的な食材です。

しかも!
高たんぱく・低脂肪の典型的な食材なんだとか。
コレステロールが少なく、血圧や血糖値をコントロールする
タウリンを多く含んでいます。
「体、細胞を正常状態で保つ作用」がある栄養素として大切な存在。


美味しいし、栄養価もしっかりあって、
貝っていいですよね〜。
でも、下処理が大変だったり、捌き方が分からなかったり、
家庭では、難しい1面もありますよね。
私もあまり得意じゃないです(そこはシェフにおまかせっ!笑)。

ムール貝も下処理だけで1時間は越えてました。
それでも美味しいのでヤメられないのが貝(笑)。
やっぱり好きですから〜。


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早速、ムール貝を食べてみましたが、プリップリです!
身も大きく、何が良いって、イヤな匂いが全くないです。
今回は、前菜でお出しすることにしました。

ムール貝の香草パン粉焼き........

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写真を撮る前に、食べちゃいました( ̄□ ̄;)!!
す、すいませんっ。
でもでも、しっかりムール貝の存在感があるので、おいしいですよ!
(お、遅かったですね.....)


貝が気になる方は、スタッフまでお申し付けくださいね。
その日の調理法でお出しします(⌒_⌒)
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by gcpt | 2010-05-18 06:30 | メニューあれこれ

ズワイガニとアスソヴァ

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お、怒ってます?

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つくしじゃないですよ〜。
そうです、アレです。

そう、この2つの食材が入荷したので、
パスタでお楽しみいただけます。

カニはこの時期、身が良いですね〜。
アスペルジュ・ソヴァージュも独特の食感がたまりません。

無くなったら終わりですので、お早めに!
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by gcpt | 2010-05-15 17:07 | メニューあれこれ

夏トリュフ

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入荷してます。
今回、リゾットでご紹介になると思うのですが、
メインのお肉なんかにもスっちゃったりできますよ。

ご希望の方は、仰ってくださいね!


そんなこんなで、
シェフの悶々をした日々からの脱出は、意外とあっさり、ランチ前でした。

メニューを考えるのって、すごく大変なんですよね(笑)。
11年もお店をやっていると、食材が重なってしまう訳です。
毎年、季節の旬は同じですもの。

そこを何とか、どうやって工夫してメニューにしていくか。
お客様の「美味しい」ってお顔を見たいばかりに、
深夜まで、ワイン片手に悶々と考え込む日々。
(しかも悶々と考え込んでいるから、ワインが減らない....笑)
こういった状況に陥っているシェフは、何を言っても上の空。

やっと、いつものシェフに戻りました。
本当に、お疲れさま!
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by gcpt | 2010-05-15 09:07 | メニューあれこれ

お菓子の飾り

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お店の中に置いているせいか、よく聞かれます。
これは、ドルチェの飾りなので、販売はしていないんですよね。

シュー生地にあられ糖をペタペタ貼って作ります。
しかも、あられ糖を、手作業で、1個1個、ペタペタ貼るのですよ。

実は、すご〜く時間がかかります (o´Д`)=з

でもね、これを焼くとね、
シュー生地にお砂糖がコーティングされたみたいになって、
カリカリして、正直、クセになりマスっ (^_^)

ドルチェと一緒に楽しんでくださいね!
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by gcpt | 2010-05-13 08:15 | メニューあれこれ

GWですね...........

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春から初夏にかけて、貝類が美味しい季節ですよね。
先日、真鯛を自家製パンチェッタでインボルティーニに仕立てたお料理と、
一緒にお出ししました北寄(ホッキ)貝。
かなり美味しそうな香りを放っていました。

あぁ〜、食べたいっ。
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by gcpt | 2010-05-01 16:44 | メニューあれこれ

楽しい料理と自由なワインのある草食系食堂ゴッチャポントです。ブログではディナーでお出ししている食材やお料理を中心にご紹介してます。


by gcpt